¡Todos saluden los camarones al coco! Seamos realistas, los camarones tiernos, acurrucados bajo un coco dulce y nuez, es uno de los mejores artículos del mundo (o al menos en los menús de los restaurantes). Desafortunadamente, el delicioso plato también está repleto de calorías y grasa, gracias a las gruesas masas de huevo y la freidora.
No culpes al coco; en realidad es bastante nutritivo (cuando no está frito). La "carne" de la fruta es rica en ácidos grasos de cadena media que, a diferencia de los ácidos grasos de cadena larga, no tienen ningún efecto negativo sobre los niveles de colesterol y pueden proteger contra las enfermedades cardíacas. Además, el coco tiene un alto contenido de fibra y un índice glucémico bajo, por lo que no provoca un aumento de azúcar en la sangre.
Estas son las mejores noticias: creé una receta de camarones con costra de coco que reduce drásticamente las calorías y la grasa. La corteza es ligera y deliciosa, los camarones son húmedos y dulces y la salsa de piña y mango ligeramente picante lleva el plato por encima.
Camarones al coco con salsa picante de piña y mango
Puede parecer extraño que esté usando camarones cocidos, pero encuentro que mantienen mejor su forma cuando se hornean. Además, el coco no tarda mucho en dorarse en el horno, por lo que esto garantiza que los camarones estén perfectamente cocidos. Para minimizar la limpieza, en lugar de 3 = tres platos poco profundos para la harina, las claras de huevo y el coco, use tres bolsas para congelar.
Para 4 personas
Ingredientes:
- Spray para cocinar
- 1 libra de camarones extra grandes o jumbo cocidos, pelados y desvenados (deje las colas para la presentación)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 claras de huevo grandes
- 3/4 taza de coco rallado
- 1 taza de piña en cubitos, fresca o enlatada en jugo 100 por ciento
- 1 taza de mango fresco cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de salsa picante o más al gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados F. Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino o cúbrela con aceite en aerosol.
Coloque la harina en un plato poco profundo, agregue 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y revuelva para combinar. Coloque las claras de huevo en un plato poco profundo aparte. Coloque el coco en un tercer plato poco profundo.
Sumerge los camarones en la mezcla de harina y dales la vuelta para cubrir ambos lados.
Transfiera los camarones cubiertos de harina a las claras de huevo y gírelos para cubrir ambos lados.
Transfiera los camarones al coco y gírelos para cubrir ambos lados.
Transfiera los camarones con costra de coco a la bandeja para hornear preparada.
Hornee durante 10 a 12 minutos, hasta que el coco esté dorado. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la piña, el mango, la cebolla, el cilantro, la salsa picante y el comino. Mezclar para combinar.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirve los camarones con la salsa a un lado.
Información nutricional por porción
Calorías: 231
Grasa total: 8 gramos
Grasa saturada: 6 gramos
Carbohidratos totales: 24 gramos
Azúcares: 17 gramos
Proteína: 18 gramos
Sodio: 702 miligramos
Colesterol: 143 miligramos
Fibra: 2 gramos
