Tratar de descubrir algo que le encantará a toda mi familia puede ser un poco abrumador cuando se trata de la hora de comer en mi casa. La hora de la cena puede ser muy desafiante para un comensal quisquilloso y vegetariano a la hora de planificar las cenas. A todos nos encanta la comida mexicana, y todos disfrutamos las cosas un poco picantes, así que he aquí, nació esta cazuela de enchilada picante de quinua.
Llena de quinua esponjosa, salsa picante de enchilada roja y frijoles negros y cubierta con queso, esta abundante cazuela es muy abundante y completamente vegetariana, lo que hace que esta cena sea una ganadora para mi familia. Esta es una comida súper simple de un solo plato que querrá hacer una y otra vez.
Receta de cazuela de enchilada picante de quinoa
Esta cena fácil, saludable y sin carne con inspiración mexicana complacerá a todos a la hora de la cena. Intente usar yogur griego natural al 0 por ciento en lugar de crema agria para una opción de cobertura más ligera.
Para 6
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de horneado: 20-25 minutos | Tiempo total: 35-40 minutos
Ingredientes:
Para la cazuela
- 2 tazas de quinua cocida
- 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14.5 onzas) de salsa de enchilada picante, mediana o suave
- 1-1 / 2 tazas de queso rallado bajo en grasa (cualquier sabor funciona, incluso feta o cotija)
Para las coberturas
- Tomates frescos cortados en cubitos
- Cebollas verdes en rodajas finas
- Cebolla morada picada
- Jalapeños frescos en rodajas
- Cilantro, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 375 grados F y rocíe una cacerola de tamaño mediano con aceite en aerosol antiadherente.
- Agrega la quinua cocida y los frijoles negros a la fuente para hornear. Vierta la salsa de enchilada sobre la quinua y los frijoles, y espolvoree el queso por encima.
- Hornee la cazuela sin tapar durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita y la quinua esté caliente.
- Retire la cazuela del horno y déjela enfriar un poco (esto también permitirá que la quinua se endurezca). Adorne con ingredientes frescos y sirva caliente.
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