Si alguna vez ha tomado un whisky sour o Ramos gin fizz, sabes que las claras de huevo crudas pueden agregar un montón de diversión a tus cócteles.
Pero, ¿qué pasa con la salmonella? Relajarse. Hay una forma de pasteurizar su huevos en casa, reduciendo drásticamente el riesgo de contraer salmonela al usar claras o yemas de huevo crudas en su cocina.
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Es sorprendentemente fácil. Resulta que solo necesita llevar la temperatura de la yema de huevo a 138 grados F para eliminar la mayoría de las bacterias dañinas. Solo hay cinco pasos para pasteurizar huevos grandes de forma segura en casa.
1. Primero, lleve los huevos a temperatura ambiente (esto ayudará a que se calienten de manera uniforme).
2. Póngalos en una cacerola y cúbralos con 1 pulgada de agua fría. Conecte un termómetro digital de lectura instantánea a la olla (debe ser súper preciso para esto, por lo que lo digital es su mejor opción en lugar de, digamos, un termómetro para dulces).
3. Ponga la hornilla a fuego medio y cocine los huevos hasta que el termómetro alcance los 140 grados F (más de 142 grados F, y los huevos pueden comenzar a coagularse).
4. Manteniendo la temperatura constante, cocine los huevos durante 3 minutos más. Es posible que deba ajustar la temperatura de su quemador o retirar la sartén del fuego brevemente para asegurarse de que el agua no suba ni por encima ni por debajo de los 140 grados F.
5. Enjuague los huevos en agua fría hasta que se enfríen o colóquelos en un recipiente con agua helada hasta que se enfríen (esto detiene el proceso de cocción). Refrigere los huevos pasteurizados hasta que estén listos para usar.
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Si tienes un circulador de inmersión (o quieres al bricolaje uno), aun mejor. Pasteurice los huevos cocinándolos a 135 grados F durante 75 minutos.
Tenga en cuenta que pasteurizar sus propios huevos no garantiza en absoluto su seguridad al 100 por ciento. Sin embargo, si se hace correctamente, debería reducir el riesgo significativamente más que usar huevos crudos.
Con cualquiera de estos métodos, sus huevos están listos para usar en todo, desde una mousse tradicional hasta mayonesa casera. Y oye, si usas huevos pasteurizados para hacer tu masa para galletas, significa que lamer la cuchara (o comer todo el tazón) ya no es un no-no.
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