Una cocina provista de alimentos saludables puede evitar cáncer de mama y otros cánceres, además de ser fundamental para ayudar a una sobreviviente de cáncer de mama a nutrir su cuerpo en recuperación. La cocina para combatir el cáncer
La desnutrición hace que la recuperación sea una tarea abrumadora
Según Rebecca Katz, chef principal del Commonweal Cancer Help Program, con sede en California, y fundadora de Inner Cook, una práctica culinaria del Área de la Bahía que se especializa en nutriendo a los sobrevivientes de cáncer, 15 millones de estadounidenses han sido diagnosticados con cáncer y hasta el 80 por ciento están desnutridos debido a los severos efectos de su tratos. Las restricciones dietéticas, las papilas gustativas dañadas, las náuseas y la falta de apetito hacen que comer sea una tarea tediosa, aunque comer bien es una cuestión de vida o muerte. Un tercio de todas las muertes por cáncer están relacionadas con la mala alimentación.
Abraza tu cocina como una farmacia culinaria
Cuando se encuentra en medio de un tratamiento contra el cáncer, cocinar puede ser lo último que desee hacer. Ya sea que sufra de fatiga, náuseas o dificultad para tragar, la cocina puede parecer la habitación más abrumadora de la casa. Sin embargo, el corazón culinario de la casa puede ser el lugar más eficaz para comenzar y acelerar su curación y recuperación.
El primer capítulo de La cocina para combatir el cáncer, titulado Kit de herramientas para combatir el cáncer, es una introducción informativa a este invaluable libro de cocina para el bienestar del cáncer. Aprenderá por qué comer es esencial para su salud y cómo la comida puede incluso aliviar las agotadoras secuelas del tratamiento del cáncer.
Katz describe los efectos secundarios típicos de los tratamientos contra el cáncer y proporciona recetas específicas y planificación de comidas para combatir cada trabajo. Además, el chef que lucha contra el cáncer ofrece útiles trucos de cocina que mejoran los sabores de los alimentos para los sobrevivientes de cáncer e información sobre el poder curativo de las hierbas y especias. Cuando llegue al capítulo dos y a las 150 recetas del libro de cocina, se dará cuenta rápidamente de que su cocina es verdaderamente una farmacia culinaria.
Recetas para combatir el cáncer
Sopa de coliflor al curry
Para 6
La coliflor es un poderoso vegetal antiinflamatorio y antibacteriano que también desintoxica el cuerpo e incluso descompone el estrógeno. Las cebollas combaten los tumores y pueden acelerar la expulsión de los carcinógenos del cuerpo. Las especias calientes en esta sopa brindan grandes sabores y estimulan el apetito, ayudan en la digestión y contrarrestan otros efectos secundarios del tratamiento del cáncer.
Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, cortada en floretes
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal marina
1 taza de cebolla amarilla finamente picada
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos pequeños
1 taza de apio finamente picado
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 de cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de canela molida
6 tazas Caldo Mineral Mágico
Chutney de albaricoque y pera, para decorar (receta a continuación)
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Mezcle la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal, luego extiéndala en una capa uniforme sobre la sartén preparada. Ase hasta que la coliflor esté tierna, unos 25 minutos.
3. Mientras se asa la coliflor, caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio, luego agregue la cebolla y una pizca de sal y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue las zanahorias, el apio y 1/4 de cucharadita de sal y saltee hasta que las verduras comiencen a dorarse, aproximadamente 12 minutos.
4. Agregue el curry, el comino, el cilantro, la canela y 1/2 cucharadita de sal y revuelva hasta que las especias cubran las verduras. Vierta 1/2 taza de caldo para desglasar la sartén y cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Alejar del calor.
5. Vierta 3 tazas de caldo en una licuadora y luego agregue la mitad de las verduras salteadas y la coliflor asada. Licue hasta que quede suave, luego vierta la mezcla en una olla sopera y repita el proceso con el caldo restante y las verduras.
6. Vuelva a calentar suavemente la sopa a fuego lento. Ajusta los condimentos. Sirva adornado con chutney.
Chutney de albaricoque y pera
Rinde 4 tazas
Los albaricoques son una rica fuente de potasio y hierro, que pueden equilibrar el cuerpo deshidratado y promover la energía. Este versátil condimento agridulce se puede untar en sopa, pollo o pescado asado, queso blando y galletas saladas, o untar generosamente sobre una tostada.
Ingredientes:
2 libras de peras, peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
1-1 / 4 tazas de albaricoques secos sin azufrar picados
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1/2 taza de vinagre de arroz integral
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de jarabe de arce
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 vaina de anís estrellado (opcional)
Direcciones:
1. Combine todos los ingredientes en una cacerola grande y deje hervir. Baje el fuego para mantener un hervor burbujeante y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 50 minutos con la tapa parcialmente abierta para que el líquido comience a evaporarse.
2. Una vez que las peras estén blandas pero no blandas y el líquido se haya reducido a una capa espesa sobre la fruta, retire la salsa picante del fuego. Retire el anís estrellado, si lo usa. Sirva tibio oa temperatura ambiente.
Pudin de arroz con coco
Para 6
Un plato cremoso y rico pero saludable, este arroz con leche es un dulce calmante que es bueno para el cuerpo y el alma. Katz recomienda completarlo con una compota de frutas o compota de frutas.
Ingredientes:
1/4 taza de arroz Arborio
2 tazas de agua
2-1 / 2 tazas de leche orgánica
3/4 taza de leche de coco
2 cucharadas de sirope de arce
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
Pizca de sal marina
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 taza de pasas o grosellas
Direcciones:
1. Combine el arroz y el agua en una cacerola de fondo grueso y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos.
2. Escurrir el arroz, enjuagar la cacerola, luego poner la leche, la leche de coco, el jarabe de arce, el cardamomo y la sal en la cacerola y llevar a ebullición. Agregue el arroz, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante unos 30 minutos. Durante los últimos 10 minutos, revuelva con más frecuencia para evitar que se pegue o se queme. El pudín está listo cuando el arroz está tierno y comienza a pegarse al fondo de la sartén y el pudín tiene la consistencia de avena suelta. Se espesará a medida que se enfríe.
3. Retire del fuego y agregue la ralladura, la vainilla y las pasas o grosellas. Transfiera a un tazón resistente al calor o fuente para servir y sirva tibio o frío. Si lo va a servir frío y desea evitar que se forme una piel, coloque un trozo de papel pergamino directamente sobre la superficie del pudín y déjelo enfriar durante al menos 2 horas. Cubra con compota o compota de frutas justo antes de servir.
Diseñar su dieta en torno a alimentos nutritivos y de gran sabor no solo promoverá una sanación saludable y la recuperación de su tratamientos contra el cáncer de mama, mejorará la calidad de su vida y brindará un delicioso placer a su muy merecido paladar.
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