Se acerca Halloween, ¡pero no tengas miedo! Haga estas tartas festivas de calabaza con relleno de chocolate y todos los niños llamarán a su puerta para obtener las mejores delicias.
¿Cómo te sientes con Halloween? Las personas suelen caer en una de dos categorías: los amantes y los que odian. Me gustaría presentar una tercera categoría, aquí mismo. Hoy dia. Esta categoría es para personas que no amor Halloween, pero solo están en él por la comida. Por la presente me nombro presidente y miembro fundador de esta categoría. ¿Quien está conmigo? Bueno, tal vez el empujón que necesita son estos pasteles de calabaza sin gluten, con relleno de crema de mantequilla de chocolate. Los pasteles de whoopie no son, curiosamente, pasteles en el sentido tradicional. En realidad, tampoco son galletas, ya que son muy suaves y acolchadas. Parte de la diversión de los pasteles de whoopie es vestirlos para diferentes ocasiones. Este Halloween, hagámoslos con un intenso sabor a calabaza.
¿Has hecho alguna vez tu propia mantequilla de calabaza? La mantequilla de calabaza es lo que serían esas simples latas de puré de calabaza que están por todas partes en esta época del año, si tan solo pudieran. Tiene mucha menos humedad que el puré de calabaza, lo que lo hace mucho más útil como ingrediente para hornear. Y es muy fácil de hacer en casa simplemente cocinando puré de calabaza con sirope de arce y sidra de manzana (consulte las instrucciones específicas a continuación). Si haces el tuyo propio, te ahorrarás un montón. ¿Punto de interés? La mantequilla de calabaza no contiene mantequilla real. ¡Pero estos pasteles de whoopie seguro que lo hacen!
Receta de pasteles whoopie de calabaza sin gluten con relleno de chocolate
Rinde 14 pasteles de whoopie
Ingredientes:
Pasteles de Whoopie
- 4 onzas de mantequilla de calabaza (comprada en la tienda o casera según las instrucciones a continuación)
- 2 tazas de harina sin gluten para todo uso (use su mezcla favorita o mi mezcla preferida: 1 taza más dos cucharadas de harina de arroz blanco extrafino más 7 cucharadas de fécula de papa más 4-1 / 2 cucharadas de tapioca harina / almidón)
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1-1 / 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 3/4 taza de azúcar morena clara compacta
- 1 huevo grande a temperatura ambiente, batido
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de leche a temperatura ambiente
- Colorante alimentario en gel de naranja, al color deseado (opcional)
Relleno
- 16 cucharadas (224 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza de cacao en polvo procesado en Holanda o natural
- 3 a 3-1 / 2 tazas de azúcar en polvo
- Chispas de chocolate sin gluten para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precaliente su horno a 325 grados F. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino sin blanquear y déjela a un lado.
- Si desea hacer su propia mantequilla de calabaza, en una olla mediana de fondo pesado, combine 1 (15 onzas) lata de puré de calabaza con 3 cucharadas de jarabe de arce puro y 4 onzas líquidas de sidra de manzana o manzana jugo. Mezcle para combinar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca al menos a la mitad. Deje enfriar antes de usar en esta receta.
- Primero, prepara los pasteles de whoopie. En un tazón grande, coloque la mezcla de harina, la goma xantana, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias para pastel de calabaza, y bata para combinar bien. Deja el tazón a un lado. En un tazón grande aparte, coloque la mantequilla y la manteca vegetal y bata con una batidora de mano hasta que esté suave y esponjosa. Agregue el azúcar morena, el huevo y la vainilla, batiendo hasta que estén bien combinados después de cada adición. Agregue la mantequilla de calabaza y mezcle nuevamente para combinar. Cree un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue la mezcla húmeda y la leche, alternando entre los dos y mezclando bien entre las adiciones. La masa debe quedar ligera y esponjosa. Si lo desea, agregue el colorante alimentario en gel y mezcle nuevamente para combinar hasta que alcance el color deseado.
- Coloque la masa en una manga pastelera equipada con una punta de tubería lisa de 1/2 pulgada. Coloque montículos de 1-1 / 2 pulgadas de la masa para pastel de whoopie en las bandejas para hornear preparadas a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas entre sí (se extenderán mientras se hornean). Aplana los montículos en discos de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor con los dedos mojados. Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno precalentado y hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presione ligeramente con la yema del dedo (entre 10 y 12 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
- Mientras se enfrían las mitades de la tarta de whoopie, prepara el relleno. En un tazón grande con una batidora de mano (o con una batidora de pie y el accesorio de paleta), bata la mantequilla y la sal a alta velocidad hasta que estén muy suaves y esponjosas. Agrega el cacao en polvo y 3 tazas de azúcar glass y bate a velocidad media hasta que los ingredientes secos se absorban en la mantequilla. Suba la velocidad a alta y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Saque una cucharada colmada del relleno. Si no mantiene su forma, incorpore más azúcar de repostería por cucharada hasta que lo haga.
- Una vez que las mitades de la tarta estén completamente frías, haga coincidir las mitades de tamaño y forma similares. Coloque aproximadamente 2 cucharadas de relleno en la parte inferior de una galleta en cada par y coloque la otra galleta encima para cerrar el pastel. Presione suavemente para forzar el relleno hasta los bordes de las tartas. Presione suavemente el glaseado expuesto en las chispas de chocolate opcionales y sacuda el exceso. Servir inmediatamente.
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