Sube el sabor del pastel tradicional de tres leches con esta versión de chocolate sin gluten cubierta con crema batida fresca y virutas de chocolate.
Empapado en tres (tres) tipos de leche (leche, suero de leche y leche condensada azucarada), acertadamente llamado tres leches el pastel realmente podría haber sido lo suficientemente bueno por sí solo, especialmente si lo sirve cubierto con batido fresco crema. Nunca uno para dejar lo suficientemente bien solo, especialmente cuando se trata de postre, me tomé la libertad de agregar chocolate derretido y rico, Cacao en polvo procesado en Holanda al pastel en sí, e incluso un poco más de cacao en polvo a la mezcla de tres leches vertida sobre este fabuloso pastel de chocolate. Te sorprenderá la cantidad de esa rica leche con chocolate que puede absorber un pequeño pastel.
Esta receta no hace un pastel muy espeso, ya que es lo suficientemente rico como para que una rebanada gruesa, cubierta con crema batida y virutas de chocolate, iría demasiado lejos. Incluso para mí. Pero si está sirviendo para una multitud, la receta se puede duplicar fácilmente, directamente en todos los ámbitos. Hornee en dos moldes para pasteles o en un molde grande y hornee por cerca de 20 minutos. Asegúrese de sacarlo tan pronto como un palillo insertado en el centro salga limpio, y omita la goma xantana en esta receta. Es un pastel duro, en lugar de la riqueza de chocolate y mantequilla que merecemos. ¡Viejo!
Receta de pastel de tres leches de chocolate sin gluten
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 onzas de chocolate semidulce, picado
- 3/4 taza de azúcar glass
- 7 cucharadas de cacao en polvo procesado en Holanda
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 3 huevos a temperatura ambiente, batidos
- 3/4 taza de harina para todo uso sin gluten, sin goma xantana (use su mezcla favorita o mi favorita: 9 cucharadas de harina de arroz blanco o integral extrafina más 4-1 / 2 cucharadas de harina de tapioca / almidón más 2-1 / 2 cucharadas de fécula de papa)
- 4 onzas líquidas de leche condensada azucarada, temperatura ambiente
- 4 onzas líquidas de suero de leche, temperatura ambiente
- 4 onzas líquidas de leche (2% o entera)
- 8 onzas líquidas de crema batida espesa, fría
- Virutas de chocolate, para espolvorear (opcional)
Direcciones:
- Precaliente su horno a 350 grados F. Engrase un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas y déjelo a un lado.
- Coloque la mantequilla y el chocolate picado en un tazón pequeño apto para microondas y cocine en el microondas al 70 por ciento. potencia durante 40 segundos a la vez, revolviendo en el medio, hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita y liso. Deje el tazón a un lado para que se enfríe brevemente.
- En el tazón grande de una batidora de pie (o en un tazón grande), coloque el azúcar de repostería, 5 cucharadas de cacao en polvo (reserve las otras 2 cucharadas) y sal, y bata para combinar. Agregue el chocolate derretido y la mantequilla enfriados, y la vainilla, y mezcle a velocidad media-alta con el accesorio de paleta o una batidora de mano hasta que estén bien combinados. Agregue los huevos y mezcle nuevamente a alta velocidad hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina y mezcle a velocidad media hasta que esté combinada. La masa será ligera y aireada. Raspe la masa en la sartén preparada y alise en una capa uniforme con una espátula húmeda.
- Coloca el molde en el centro del horno precalentado y hornea hasta que al insertar un palillo en el centro del bizcocho salga limpio (unos 17 minutos). Tan pronto como el bizcocho salga del horno, haz de 8 a 10 agujeros espaciados uniformemente por toda la superficie del bizcocho. Dejar enfriar brevemente.
- Vierta la leche condensada endulzada, el suero de leche y la leche natural en una taza medidora (u otro recipiente) con pico vertedor y bata para combinar bien. Tamiza las 2 cucharadas de cacao en polvo restantes en la mezcla de 3 leches y bate para combinar bien. Vierta la mezcla de leche de manera uniforme sobre la parte superior del pastel aún caliente. Cubra el pastel con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador para que se enfríe hasta que las leches se absorban por completo en el pastel (al menos 2 horas o hasta toda la noche). Vierta la leche restante que no se haya absorbido completamente en el pastel.
- Antes de servir, bata la crema batida espesa a velocidad media-alta en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir (o un tazón grande con una batidora de mano) hasta que se formen picos suaves. Coloque la crema batida encima de cada rebanada de pastel y espolvoree con virutas de chocolate justo antes de servir.
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