No hay nada como una barra de pan casero. Pero si sus primeros intentos de hornear le han dado panes que se derrumban en el horno, no se pongan crujientes y falten sabor, no lo culparíamos por querer rendirse y abastecer su despensa con panes de la tienda de comestibles como usual.
Sin embargo, no te rindas todavía. Hornear pan en casa es un arte y una ciencia, pero no es magia. Le pedimos a un experto en panificación que nos diera consejos sobre cómo hacer el pan perfecto en casa, y realmente no es más difícil que enfrentarse de frente a sus miedos basados en la levadura.
"No tengas miedo, solo hazlo. Si no funciona, no es el fin del mundo. Puedes intentarlo de nuevo ”, dijo el chef Sim Cass, decano de panadería en el Instituto de Educación Culinaria, dicho Ella sabe.
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Amasa como si estuvieras en el gimnasio
Los panes rápidos son sabrosos, pero el verdadero Santo Grial en la elaboración de pan se encuentra en las masas de levadura. La levadura puede ser un poco complicada, pero su manipulación no tiene por qué serlo.
Es importante que amases tu masa el tiempo suficiente para desarrollar adecuadamente el gluten; de lo contrario, el pan no se elevará correctamente. Piense en ello como un mini-entrenamiento. De cinco a 10 minutos debería ser suficiente; cuando hayas amasado el tiempo suficiente, la masa debe estar suave y elástica y pasar la prueba del cristal de la ventana.
Mantén la calma y deja que la masa suba
“El mayor desafío es la impaciencia. Solo tienes que ir despacio y darle tiempo a la levadura para que actúe ”, dijo Cass. ¿Y en tu prisa por mover la levadura? "¡No dejes que la masa se caliente demasiado!" Esto puede hacer que el pan se eleve demasiado y se endurezca, dejándote con una barra que se colapsa y se aplana en el horno.
Prueba el fermento frío
Es posible que esté ansioso por comer pan pocas horas después de comenzar su masa (¡lo siento!), Pero es posible que desee considerar reposar su masa durante la noche en el refrigerador. Este fermento frío permite que se desarrollen sabores más profundos, y la masa fría también es más fácil de moldear en un pan al día siguiente. Es el método preferido por los populares Pan artesano en cinco minutos al día.
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Hackea tu horno para hornear al vapor
Los hornos comerciales para hornear pan usan calentamiento por convección para garantizar que el aire caliente rodee cada barra de pan, lo que permite que se cocine de manera uniforme. Muchos panaderos profesionales también han inyectado vapor en sus hornos, lo que permite que los panes se levanten correctamente antes de que se forme una costra.
Para imitar estas condiciones en un horno doméstico, puede hacer un par de cosas.
“Lo mejor que puede hacer es rociar el pan con agua de una botella rociadora antes de ponerlo en el horno; moje la superficie del pan”, recomienda Cass.
¿Otro truco? Hornee su pan en un horno holandés que ha sido precalentado en un horno a 450 grados F. Rocíe su pan con agua, luego coloque la tapa en el horno holandés y hornee por 30 minutos. Esto ayudará a que el pan se levante correctamente. Luego, retire la tapa y continúe horneando hasta que esté listo, aproximadamente 15 minutos más, o hasta que un termómetro insertado en la parte inferior del pan registre 190 grados F.
Recuerda, es solo pan
El pan requiere muy pocos ingredientes y, además, son económicos. La mayoría de las recetas estándar incluyen harina, agua, levadura y sal y, a veces, un poco de azúcar o aceite. Si su primera hogaza no sale del todo bien, siempre puede intentarlo de nuevo.
Ahora que tienes estos consejos, puedes hacer pan al estilo profesional en casa. Todo lo que se necesita es harina, agua, levadura y tiempo.
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