Dorar vieiras en casa es realmente fácil, una vez que conoces el secreto.
Durante años no pude averiguar qué pasaba con mis vieiras. Traté desesperadamente de averiguar por qué diablos no pude conseguir ese gran dorado que siempre tenían las vieiras de los restaurantes. ¿Fue mi sartén? ¿Debería usar aceite en lugar de mantequilla? La solución es más fácil de lo que crees.
El problema
Después de semanas de investigación descubrí el problema: los fosfatos. La gran mayoría de las vieiras que se venden en los mercados de EE. UU. Son lo que se conoce como vieiras "húmedas". Esto significa que estos deliciosos pequeños se han empapado en una solución de fosfato, tanto para conservarlos como para blanquearlos, lo que les da un sabor ligeramente jabonoso y evita que se quemen bien. Las vieiras envasadas en seco, aquellas que no se han remojado con fosfato, son lo que usan los restaurantes. Por supuesto, esas vieiras secas son de una calidad mucho más alta y, como estoy seguro de que habrá adivinado, mucho más caras. Las vieiras secas también son más difíciles de conseguir, especialmente para aquellos que están a cientos de millas del océano más cercano.
La solución
No tiene que renunciar a esas vieiras húmedas fáciles de encontrar. Las vieiras húmedas son más económicas y fáciles de conseguir. Todo lo que necesitan es buena salmuera. Una salmuera de agua salada y limón ayudará a enjuagar las vieiras, dándote un excelente dorado y eliminando ese sabor a jabón.
Vieiras chamuscadas
Ingredientes:
- 1 libra de vieiras grandes
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
Direcciones:
1
Hacer la salmuera y remojar las vieiras
En un tazón de vidrio grande, agregue 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharadas de sal y 1 taza de agua. Microondas durante 30 segundos, revuelva y repita hasta que la sal se haya disuelto. Agregue 2 tazas de agua helada y revuelva. Asegúrate de que la salmuera esté fría para evitar cocinar las vieiras prematuramente (refrigera si es necesario). Agregue las vieiras y deje en salmuera durante 30-40 minutos en el refrigerador. Si está seguro de que sus vieiras están empacadas en seco, omita la salmuera. Enjuáguelos bien y déjelos secar sobre toallas de papel durante 10 minutos.
2
Escurrir las vieiras
Retire las vieiras de la salmuera y colóquelas en una pila de 4 a 6 toallas de papel. Cubra con otra pila de toallas de papel y deje escurrir y secar durante 15 minutos.
3
Sazonar las vieiras
Sazone con pimienta.
4
Dorar en mantequilla
Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso hasta que esté muy caliente pero no humeante. Trabajando en tandas, agregue aproximadamente 5 vieiras grandes a la sartén a la vez, apiñar la sartén evitará que las vieiras se doren bien.
5
Dar la vuelta, dorar y servir
Deje que las vieiras se cocinen, sin tocarlas, hasta que se doren, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Con un par de pinzas, voltee suavemente y cocine por el otro lado hasta que se queme, de 3 a 4 minutos adicionales. Servir inmediatamente.
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