Pollo Caliente Tradicional
Casi todos los calientes Pollo El devoto tiene su propia receta y los ingredientes siempre se guardan de cerca. Esta receta de pollo caliente es tradicional en sabor y especias, pero incluye mostaza seca y azúcar. Si bien la mostaza y el azúcar no aparecen en muchas recetas publicadas, no me sorprendería encontrarlos escondidos en el estante de las especias en muchas chozas de Hot Chicken. La mostaza le da un toque picante y el azúcar ayuda a redondear el sabor. El frote y la pasta que se utilizan aquí se pueden utilizar para adaptarse a casi cualquier grado de calor. Para obtener más calor, simplemente use más de cada uno.
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Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1 freidora entera, cortada
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de frotar (receta a continuación)
- Aceite de maní (o aceite para freír de su elección)
Para la pasta
- 3 cucharadas de pimienta de cayena
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- 1 cucharadita de azucar
- 1 cucharadita de pimentón ahumado o picante
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
- Grasa de tocino o aceite usado, según sea necesario para la pasta
Direcciones:
- Llene una sartén de hierro o un horno holandés de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad con aceite y caliente a 350 °.
- Mezcle la harina y una cucharada de la mezcla de especias (use la receta de la pasta, excepto el aceite) en una bolsa de papel. Trabajando en pequeños lotes, coloque el pollo en la bolsa, agite, déjelo reposar brevemente y vuelva a agitar.
- Pruebe el aceite espolvoreando una pequeña pizca de harina; cuando esté listo, el aceite debe burbujear suavemente alrededor de la harina. Baje con cuidado el pollo en el aceite. Freír solo unos pocos trozos a la vez para no abarrotar la sartén.
- Cubra parcialmente y cocine hasta que un lado comience a dorarse. Dar la vuelta al pollo y cocinar hasta que esté dorado. (La temperatura interna debe ser de al menos 165 °). Retirar del aceite y escurrir sobre una rejilla de alambre o toallas de papel. Cocine en lotes hasta que todo esté listo.
- Los ingredientes de la pasta son para lo que la mayoría consideraría calor medio. Para agregar calor, simplemente agregue más pimienta de cayena a la mezcla. Para hacer la pasta, caliente la grasa de tocino (o use un par de cucharaditas del aceite para freír recién usado) y agregue un poco a la vez a las especias enumeradas para la pasta. Lo que busca lograr es una consistencia que se pueda cepillar que no sea una pasta dura ni demasiado líquida; Apunta a algo parecido a la mostaza molida en piedra.
- Cepille generosamente el pollo terminado con la pasta. Coge una pila gruesa de servilletas. Disfrutar.
Receta vía El libro de cocina de pollo caliente
