Dip de berenjena asada súper simple
(sirve 12)
Haga este cuando necesite algo que prácticamente se cocine solo.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas, peladas y en cubos
2 pimientos morrones rojos, sin semillas y cortados en trozos
1 cebolla morada, pelada y cortada en trozos
2 dientes de ajo, en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de sal kosher
Pimienta negra recién molida al gusto
1/4 taza de rodajas de tomate secadas al sol envasadas en aceite, picadas
1/4 taza de perejil de hoja plana picado
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. Combine las berenjenas, los pimientos, la cebolla y el ajo en un tazón grande para mezclar. Vierta el aceite y revuelva para cubrir. Rocíe una o dos bandejas para hornear grandes con spray antiadherente para hornear y vierta las verduras en las bandejas en una sola capa. Espolvorear con sal y pimienta.
2. Ase las verduras a 400 F durante unos 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas y tiernas. Use una espátula ancha para darles la vuelta una vez durante la cocción. Si usa dos bandejas para hornear, gírelas una o dos veces durante la cocción.
3. Deje que las verduras se enfríen a temperatura ambiente. Coloque en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para picar. Agregue los tomates secados al sol y procese para mezclar, pulsando tres o cuatro veces. Pruebe y corrija los condimentos. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con perejil. Sirve a temperatura ambiente o frío.
* Dippers sugeridos: gajos de pita tostados, galletas saladas, crudités
