Si cree que un risotto rico, abundante y cálido solo está disponible en un restaurante, piénselo de nuevo. El risotto es sorprendentemente fácil de hacer y está lleno de posibilidades sabrosas. En una fría noche de invierno, un plato de risotto es un alimento reconfortante para toda la familia.
El risotto es deliciosamente versátil
En nuestra casa hacemos risotto cada dos semanas. Lo hemos hecho con zanahorias, espárragos, corazones de alcachofa, setas, guisantes y prosciutto y salchicha. ¡Probablemente nunca lo hemos hecho de la misma manera dos veces! A veces podemos agregar un poco de vino para darle más sabor, o crema o queso, y otras veces no. Depende de cómo nos sintamos esa noche. Puede ser una excelente comida de última hora, usando los pedacitos del refrigerador. Junto con una ensalada verde fresca, también se convierte en una comida elegante para los invitados.
Técnicas esenciales para el risotto
La técnica principal que debe aprender para el risotto es la paciencia: paciencia para absorber un cucharón lleno de caldo antes de agregar más caldo. Y, contrariamente a la creencia popular, no es necesario que se mueva constantemente, solo con regularidad. Después de verter un poco de caldo, agite el arroz un par de veces y podrá alejarse por un minuto o dos, pero solo uno o dos minutos.
Adiciones y variaciones al risotto básico
El risotto básico es bueno, pero puede volverse mundano una y otra vez. Para hacer del risotto un plato siempre emocionante, pruebe una de las siguientes variaciones:
- Haga un puré de cuatro zanahorias en 3/4 de taza de vino blanco y agréguelo antes del arroz. De manera similar, agregue calabaza, coliflor o raíz de apio al vapor y en puré.
- Agregue de 1/4 a 1/2 taza de vino antes de agregar el arroz para realzar el sabor.
- Cocine al vapor espárragos o corazones de alcachofa y agregue antes del arroz junto con un poco del sabroso líquido humeante con las primeras cucharadas de caldo. Asimismo, remoje los champiñones secos y agregue el líquido de remojo.
- Saltee la salchicha fresca con la cebolla antes de agregar el arroz y agregue 1/2 taza de vino tinto con el primer cucharón de caldo.
- Cuando el risotto esté casi listo, agregue un puñado de queso rallado complementario.
- Termina el risotto con un par de cucharadas de crema.
Risotto básico
Para 6
Si nunca antes ha hecho risotto, esta es una receta fácil de dominar.
Ingredientes:
6-1 / 2 tazas de caldo (res, pollo o vegetales)
1 cebolla pequeña finamente picada
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de arroz arborio
Direcciones:
1. En una cacerola a fuego lento, llevar el caldo a fuego lento. En una cacerola pesada más grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla picada y saltee ligeramente de 3 a 5 minutos.
2. Agregue el arroz y revuelva para cubrir los granos. Agregue 2 cucharadas de caldo y revuelva varias veces. En el transcurso de uno o dos minutos, el líquido comenzará a absorberse. Puede bajar el fuego si el arroz comienza a pegarse.
3. Agregue otro cucharón de caldo y revuelva. Repita este paso, agregando caldo y revolviendo, hasta que el arroz esté muy tierno y cremoso. Tardará de 15 a 20 minutos y consumirá la mayor parte o la totalidad del stock. Sirva caliente adornado con queso rallado o hierbas frescas.
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