Aunque los tomates están disponibles en todo Estados Unidos durante todo el año, su mejor temporada de crecimiento es de mayo a octubre. A menudo, las variedades de invierno “forzadas” llegan a las tiendas tan duras como una piedra y sin sabor. Cuando eso suceda, y tu debe tomar un tomate, solo hay una cosa que hacer: tomate confitado.
Así como el confitado puede conservar el tomate de verano más perfecto cuando las cosechas de septiembre son abundantes y dulce, también puede rescatar un tomate de invierno que nació involuntariamente en el mundo, amargo y testarudo.
"Confit" - suena tan sofisticado, ¿no es así? Al contrario, es una técnica fácil; Significa conservar salando y cocinando lentamente en grasa, en la mayoría de los casos refiriéndose al pato, que se cocina en su propia grasa. Para las verduras tenemos que añadir grasa, en este caso aceite de oliva.
Como sugiere la técnica, se cuecen rodajas gruesas de tomate en un delicioso aceite de oliva con sal y hierbas. Después de una estancia larga y cálida en un horno seco, los tomates literalmente rezuman un sabor dulce, caramelizado y complejo.
El tomate confitado es perfecto para antipasto, en sándwiches y ensaladas. Los tomates se pueden hacer puré para una sopa de tomate asado, un tapenade para untar o una salsa de tomate asado.
Paso 1: preparación
Precaliente el horno a 275 grados F. Agrega el ajo picado al aceite de oliva y reserva. Corta cada tomate en rodajas de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor; deberías poder sacar cinco rodajas de cada tomate. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille el pergamino con una generosa capa de aceite de oliva.
Paso 2: Temporada
Coloque cada rodaja de tomate en el pergamino en una sola capa. Los tomates se encogen en el horno, por lo que está bien si se tocan, pero no se superponen. Retire los trozos de ajo del aceite. Rocíe el resto del aceite de oliva de manera uniforme sobre las rodajas de tomate, usando el cepillo para rociar según sea necesario para saturar cada tomate. Use todo el aceite, incluso si se escurre por los lados de las rodajas de tomate. Espolvorea ligeramente sal kosher sobre cada rodaja de tomate, seguido de pimienta negra molida. Coloque cada una de las ramitas de romero llenas sobre tantos tomates como sea posible. No separe las hojas del tallo, use toda la ramita para que el sabor se infunda sin trozos de hoja.
Paso 3: asar
Ase en el horno durante 25 minutos. Compruebe los tomates: si no están ligeramente caramelizados y blandos, déjelos en el horno durante otros 10 minutos. Repita hasta que estén suaves y parecidos a una mermelada, pero no quemados. Retire las ramitas de romero después de asar y deséchelas.
Paso 4: disfruta
Guarde el tomate confitado en el refrigerador hasta por siete días.
Para obtener más consejos para el hogar, consulte la Guía de súper mamás.
