No crea que la sopa es solo para el invierno. Esta receta de sopa de verduras frescas te ayudará a mantenerte caliente durante las frescas noches de primavera.
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El calor de la primavera trae muchas verduras frescas y dulces. Qué mejor manera de utilizar estas deliciosas verduras que haciendo sopa. Esta receta de sopa no solo tiene un sabor increíble, sino que también te ayudará a mantenerte caliente durante las frescas noches de primavera.
Receta de sopa de verduras de primavera
Tamaño de la porción 4-6
Ingredientes:
- 3 puerros medianos (limpios y picados)
- 1 diente de ajo (picado)
- 3 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 3 tallos de apio (cortados en trozos de 1 pulgada)
- 4 papas rojas pequeñas (cortadas en trozos de 1 pulgada)
- Envase de 26 onzas de tomates picados
- 4 tazas de caldo de verduras o pollo
- 5 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 libra de espárragos (cortados en trozos de 2 pulgadas)
- 3/4 taza de ejotes cortados
- 1/2 taza de guisantes pequeños sin cáscara
- 1/2 taza de maíz dulce
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
Direcciones:
- En una olla sopera, agregue un chorrito de aceite de oliva y rehogue los puerros y el ajo a fuego medio. Tenga cuidado de no quemar el ajo o se amargará.
- Agrega las zanahorias, el apio y las papas rojas y cocina por unos minutos.
- Agregue los tomates picados, el caldo, el tomillo, las hojas de laurel y las verduras restantes.
- Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Sirva con pesto de albahaca fresca encima.
Receta de pesto de albahaca
Tamaño de la porción 1 taza
Ingredientes:
- 2 tazas de hojas frescas de albahaca
- 2 dientes de ajo
- 1/4 taza de piñones (también puedes usar nueces o dejar las nueces)
- Sal kosher
- Pimienta negra
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
Direcciones:
- En un procesador de alimentos, agregue la albahaca, el ajo y las nueces (si las está usando) y presione hasta que estén bien combinados.
- Mientras el procesador de alimentos funciona lentamente, agregue aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.
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