Curry de berenjena, calabaza y maní - SheKnows

Los sabores atrevidos se unen en esta receta de inspiración tailandesa, lo que da como resultado un plato absolutamente delicioso, ¡perfecto como plato principal o como acompañamiento! ¡Hágalo con un día de anticipación y simplemente recaliente y sirva con un lado de arroz jazmín bien caliente!

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¡No permita que la lista de ingredientes de esta receta le impida preparar este plato adictivo! ¡En realidad, es bastante simple y lleno de sabor! ¡Los cacahuetes crujientes, las hierbas frescas y el jugo de lima que se agregan al final llevan este plato a nuevas alturas! Aumente esta receta sirviéndola con trozos de pollo salteados o camarones perfectamente cocidos.

Curry de berenjena, calabaza y maní

Sirve 6-8

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 pulgada (quítele la piel solo si lo desea)
• 2 cucharadas de aceite de maní (aceite de oliva o aceite vegetal también está bien)
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• 1 cebolla grande, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 3 dientes de ajo grandes, cortados en cubitos
• 2 cucharadas de jengibre fresco cortado en cubitos (aproximadamente un trozo de jengibre de una pulgada)
• 1 lata (14 onzas) de tomates picados
• 1 (15 onzas) de calabaza pura sartén (como la de Libby)
• 1 lata (15 onzas) de leche de coco sin azúcar
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (se puede sustituir por caldo de pollo)
• 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa natural
• 1/4 taza de azúcar morena clara
• Jugo de media lima madura
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharaditas de salsa sriracha (opcional)
• 1/2 taza de cilantro picado para decorar (se puede sustituir con albahaca tailandesa o albahaca regular)
• 1/2 taza de maní sin sal picados para decorar
• 2 tazas de arroz jazmín, preparado según las instrucciones del paquete

Direcciones:

1. Caliente el aceite en una olla grande y pesada unos dos minutos. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté suave, aproximadamente cuatro o cinco minutos. Agregue el ajo y el jengibre y saltee otros tres minutos, con cuidado de no quemar el ajo.
2. Agregue la berenjena y revuelva bien para cubrir la berenjena con el aceite, la cebolla, el ajo y el jengibre, aproximadamente tres minutos.
3. Agregue los tomates, la calabaza, la leche de coco, la pasta de curry y la salsa de pescado, mezcle muy bien para incorporar todos los ingredientes, aproximadamente cuatro minutos.
4. Agregue el caldo, la mantequilla de maní y el azúcar morena. Revuelva bien los ingredientes y cocine a fuego lento toda la olla. (Debería ver pequeños estallidos o burbujas, no un hervor rápido).
5. Deje que la olla hierva a fuego lento durante unos 10-12 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. Agregue jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
7. Agregue salsa sriracha para ajustar el nivel de calor a su gusto, alrededor de dos cucharaditas es bueno.
8. Sirva el curry de berenjena y calabaza con maní con arroz jazmín y decore la parte superior con cilantro fresco picado y maní crujiente. Las rodajas de lima también son una buena guarnición.

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