Las ensaladas frescas no tienen por qué limitarse a los cálidos meses de verano. Esta receta de ensalada incorpora dos de los productos más queridos del invierno: col rizada abundante y toronja dulce y picante. Forman una unión poco probable, pero complementaria, en esta colorida guarnición que puede convertirse en su ensalada de invierno preferida.
El número de fanáticos de la col rizada parece estar aumentando. Siempre que surge el tema de la col rizada, a menudo escucho a la gente exclamar: amor ¡col rizada!" Está apareciendo en los menús de los restaurantes de todo el país y nuevos productos, como las patatas fritas de col rizada al horno, están debutando en las tiendas de comestibles de todo el mundo.
La gente se está volviendo loca por la col rizada por una buena razón. Está repleto de vitaminas, calcio y solo una porción de 3.5 onzas cuenta con más del 75 por ciento de nuestro valor diario recomendado de betacaroteno. No solo eso, sino que contiene una sustancia química llamada sulforafano que ha demostrado tener poderosas propiedades anticancerígenas. La col rizada es saludable sin importar la forma en que la prepare, pero, como muchas verduras, contiene la mayor cantidad de nutrientes cuando se consume cruda.
A diferencia de otras verduras, la col rizada en realidad se vuelve más tierna cuanto más frío hace afuera, por lo que ahora es el momento de comenzar a preparar y disfrutar las ensaladas de col rizada. Con solo un poco de amor, la col rizada se puede transformar en una ensalada cruda saludable y deliciosa. Busque la col rizada toscana (también conocida como dinosaurio, lacinato o col rizada negra) o la col rizada roja rusa, ya que tienden a ser las más delicadas.
Receta de ensalada de col rizada y pomelo
Masajear la col rizada y dejarla marinar en el aderezo ablanda las hojas y la hace totalmente digerible y deliciosa.
Para 4 porciones de acompañamiento
Ingredientes:
- 1 manojo de col rizada (preferiblemente lacinato o rojo ruso)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pomelo rojo rubí grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de piñones tostados
Direcciones:
- Retire los tallos gruesos de las hojas de col rizada y deséchelos (¡o guárdelos para caldo de verduras!). Corta las hojas en tiras de 1/4 de pulgada de grosor usando esta técnica de enrollar y picar.
- Con un cuchillo afilado, retire la piel y la médula blanca del exterior de la toronja. Trabajando sobre un tazón, corte entre las membranas para quitar los gajos. Exprima el jugo restante de la membrana en el recipiente y déjelo a un lado.
- En un tazón pequeño, combine el jugo de limón y una cucharada del jugo de toronja reservado. Incorpora el aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta.
- Con las manos, mezcle el aderezo con las hojas de col rizada, masajeando las hojas con los dedos a medida que avanza. Deje reposar durante 20 minutos.
- Cuando esté listo para servir, mezcle las hojas de col rizada marinadas con los gajos de pomelo y los piñones tostados.
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