Lees tantos libros, revistas, blogs y feeds sobre cerveza como puedas. Se burla de los filisteos en los foros de cerveza. Está lleno de indignación justa de que Budweiser haya rebautizado su cerveza como "América", y se lo ha hecho saber en Twitter. Mantienes una colección cuidadosamente seleccionada de cerveza artesanal que haría llorar de orgullo a Ken Grossman. Sabes quién es Ken Grossman. Estás... obsesionado con la cerveza. Y ha decidido poner su dinero donde está su boca. Bienvenido al mundo de la elaboración casera.
Los cerveceros y fabricantes han simplificado enormemente el proceso de elaboración para los recién llegados, por lo que si puede seguir una receta y hervir agua, debería poder elaborar una pinta respetable. Con la preparación adecuada, las herramientas adecuadas y mucha paciencia, estará terminando su propia bebida auto-etiquetada en poco tiempo.
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Su lista de verificación de equipos de elaboración de cerveza casera
¿Emocionado por empezar a preparar cerveza? El equipo básico que necesitará para comenzar su primera preparación varía en calidad y precio, pero la mayoría de ellos harán un trabajo admirable. Puede comprarlo por partes o recoger un kit como el de Empresa de suministro de cerveza casera. Empiece simple. Puede actualizar más tarde a medida que aprenda lo que le gusta y necesita. Y tal vez un día el padre de los cereales le hará una oferta que no podrá rechazar.
- Balde de 6.5 galones para fermentar, con una tapa perforada y con ojales
- Cubo de embotellado de 6.5 galones con un grifo de embotellado
- Hervidor de acero inoxidable de 5 galones con tapa
- Esclusa de aire de 3 piezas (liberación unidireccional de dióxido de carbono) y, si es necesario, un tapón
- Cuchara de acero inoxidable de 24 pulgadas
- Bolsa filtrante de malla fina
- Auto-sifón / bastón de trasiego con tubo y abrazadera
- Llenadora de botellas
- Jarra de prueba y hidrómetro
- Termómetro flotante y adhesivo
- Cepillo de botella
- Taponadora de botellas (con botellas y tapas)
- Limpiador sin perfume
- Desinfectante
¿Listo para preparar cerveza?
Primero, abre una cerveza. Sé que anhelas uno a estas alturas. Está bien. Esperaré…
¿Listo? Los pasos exactos que siga variarán según su receta. Recomiendo un kit de cerveza de extracto para empezar. No vas a jugar al maestro cervecero loco con tus propios ingredientes locos todavía, pero cuando comienzas, se trata de terminar con el proceso. Puede aprender a hacer su propio puré una vez que haya terminado el resto del proceso.
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Recuerde: esta es solo una guía básica para que comprenda el proceso subyacente. Llevan siete milenios fabricando cerveza, así que puedes imaginar las posibles variaciones.
- Lee la receta.
- Ahora léelo de nuevo.
- Ahora de nuevo. ¿Entiendo?
- Reúna todo su equipo y límpielo con un limpiador sin perfume. Darás este paso cada vez, incluso si lo limpiaste y desinfectaste después de usarlo por última vez. El proceso de fermentación es muy susceptible a influencias externas.
- Si no están premedidos, mida sus ingredientes. Si es necesario, también deberá activar la levadura de acuerdo con las instrucciones del paquete en este momento.
- Calentar el agua según la receta (normalmente hervir), añadir el extracto de malta disolviéndolo completamente para evitar que se acumule en el fondo y se queme, y proceda de acuerdo con las direcciones.
- Si está utilizando el extracto sin lúpulo, agregará los lúpulos durante el hervor largo. Tenga en cuenta que puede haber más de una vez que agregue lúpulo, y la receta le dirá en qué punto de ebullición agrega cada adición. Una vez que se completa la ebullición, ha hecho un mosto con lúpulo, que eventualmente se convertirá en cerveza. Retírelo del fuego y enfríelo hasta que tenga la temperatura adecuada de acuerdo con su receta. Un baño de hielo es un gran método. Probablemente le pedirá que lo baje a alrededor de 70 grados F. No importa qué, si está usando un fermentador de vidrio, nunca debe estar a más de 100 grados F cuando lo vierta, o se romperá.
- Mientras tanto, desinfecte todo el equipo que está a punto de usar. Sí, lo acaba de limpiar, pero es vital que se desinfecte justo antes de usarlo, ya que cualquier cosa que entre en contacto con el mosto puede alterar su cerveza (y no necesariamente para mejor). Recomiendo un desinfectante sin enjuague porque es más fácil.
- Vierta el mosto frío en el fermentador y agregue la levadura. A esto se le llama "lanzar" la levadura. Selle el fermentador con una esclusa de aire desinfectada.
- Agitar agitar agitar. Sigue temblando. Necesita una buena y vigorosa agitación durante aproximadamente 90 segundos para acumular ese oxígeno para la levadura. Asegúrate de hacerlo bien. Esta es su única oportunidad de acumular ese oxígeno vital. Una vez que avanza, realmente desea evitar que salpique. Es algo así como cómo se puede desinflar el pan si no se maneja con cuidado durante el aumento.
- Coloque su fermentador en un lugar seguro, apartado, oscuro y a una temperatura adecuada para el tipo de levadura que está usando (la receta o el paquete de levadura te lo dirá), y olvídalo por unas semanas (lo que digan las recetas) para fermentar. Científicamente, la levadura come el azúcar fermentable del mosto y lo convierte en CO2 y alcohol etílico. No científicamente, esto es cuando toda la magia está sucediendo. Imagina que tiene un calcetín en el pomo de la puerta y déjalo en paz. Sabrá si está funcionando, porque dentro de uno o dos días (a veces tres), verá burbujas en la esclusa de aire (hasta que termine la fermentación). También es posible que vea algo de espuma, llamada "kraeusen". Use un hidrómetro (consulte las instrucciones del paquete y de la receta) para asegurarse de que la fermentación esté completa.
- Cuando esté listo para embotellar, lo adivinó, limpie y desinfecte todo el equipo que está a punto de entrar en contacto con su cerveza.
- Prepare el azúcar de imprimación como se indica. Agregue el jarabe de azúcar de cebado a su cerveza. Con el auto-sifón o el bastón de trasiego, transfiera la cerveza al cubo de embotellado, evitando la transferencia de sólidos (larva) del fondo del cubo. Use una cuchara grande de acero inoxidable desinfectada para crear un remolino para combinar la cerveza con el azúcar sin salpicar.
- Conecte el llenador de botellas al cubo de embotellado (hay un grifo en la parte delantera del cubo de embotellado) y llene las botellas. Es una buena idea hacer esto en la encimera sobre su lavavajillas abierto (con el grifo y la botella colgando sobre la puerta del lavavajillas). El embotellado es un asunto complicado. Cuando haya terminado, simplemente cierre el lavavajillas y enciéndalo para eliminar la pegajosidad. Llene las botellas hasta el tope. El relleno de la botella hará que se vean más llenos de lo que realmente son, por lo que cuando lo retire, el líquido estar aproximadamente una pulgada por debajo de eso, que es exactamente lo que desea, y debería ser mayormente consistente entre botellas.
- Use la tapadora de botellas para tapar las botellas con cuidado y guárdelas a temperatura ambiente (alrededor de 70 grados F) durante 2 a 3 semanas.
Métodos de elaboración
Hay muchos métodos de elaboración de la cerveza, pero estos deberían llevarlo a través de la vertiginosa variedad de opciones y alternativas y comenzar en un camino práctico hacia la elaboración de la cerveza.
Extracto pre-lupulado * - Tan simple como parece mientras todavía sale cerveza por el otro extremo, pero cedes todo el control. El extracto reemplaza los granos reales o puré.
Extracto sin lúpulo * - Más opciones que las pre-saltadas porque puedes seleccionar tus saltos, pero aún así es muy simple.
* Los extractos sustituyen a la elaboración de su propio puré. Son esencialmente una versión concentrada de lo que obtendría con pasos adicionales en los siguientes métodos.
Puré parcial - No tienes total control, pero está listo para aprender nuevas palabras como "vorlauf" y "sparge", por lo que los fabricantes ya no dictan su producto final.
Brew-in-a-bag - Una versión simplificada de la preparación de todo grano que permite mucho más control con solo una fracción del equipo y los pasos necesarios.
Todo grano - Ahora tienes el control total de todos los aspectos de tu cerveza, pero es un proceso más complicado y exigente.
