La deliciosa pierna de cordero rellena con pesto de menta es una impresionante comida central para las fiestas, especialmente cuando se combina con un delicioso pudín de pan de hongos silvestres. Este menú no solo es más impresionante que el pavo y el relleno tradicionales, sino que es más fácil y rápido de preparar, lo que le brinda más tiempo para visitar a su familia y amigos.
Recetas para un elegante menú navideño
Recetas cortesía de Kathy A Shreve, chef deli-bistro en Rosauers en Bozeman, Montana.
Pierna de Cordero Rellena al Pesto de Menta
Para 8 porciones
Esta pierna de cordero rellena tardará aproximadamente dos horas en prepararse de principio a fin, a diferencia de un pavo entero que puede tardar tres horas o más. La menta es un complemento por excelencia para
cordero, particularmente en un pesto sabroso anidado dentro de la carne.
Ingredientes:
1 pierna de cordero deshuesada (4 libras), sin exceso de grasa
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
4 onzas de menta fresca
2 dientes de ajo machacados
1/3 taza de piñones tostados
3/4 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque el cordero plano y use un cuchillo afilado para formar un rectángulo de 2 pulgadas de grosor (también puede hacer que su carnicero deshuese y marque una pierna de cordero para usted). Corte
Elimina el exceso de grasa y tendones. Sazone con sal y pimienta y reserve.
2. Para hacer el pesto de menta, combine la menta, el ajo, los piñones y el parmesano en un procesador de alimentos. Pulse para picar aproximadamente. Con el motor en marcha, rocíe lentamente con aceite de oliva. Pruebe y sazone con sal y
pimienta.
3. Unte el pesto de menta sobre el cordero, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de todos los bordes. Enrolle el cordero transversalmente, terminando con la costura hacia abajo. Ate el cordel de cocina alrededor del rollo a intervalos de 1 a 2 pulgadas en cruz y
una vez a lo largo.
4. Coloque el cordero con la costura hacia abajo en una fuente para asar y ase sin tapar durante 30 minutos. Disminuya la temperatura a 350 grados y hornee por 1 a 1-1 / 2 horas o hasta que se inserte un termómetro para carne en el centro.
lee de 130 a 140 grados F.
5. Retirar del horno y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 15 minutos. Use un cuchillo afilado para cortar transversalmente y sirva.
Budín de pan de hongos silvestres
Para 8 porciones Un bocado de esta rica guarnición te hará desmayar.
Ingredientes:
4 huevos más 1 yema de huevo
2 tazas de crema espesa
1 cucharada de hojas frescas de tomillo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 (16 onzas) de pan de masa madre, cortado en cubos del tamaño de un bocado
6 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla amarilla finamente picada
1 cucharada de ajo picado
1 libra de champiñones surtidos (una mezcla de shitake, ostra, crimini y botón)
1/2 taza de brandy o vino blanco
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas. Batir los huevos y la crema en un tazón grande. Agrega tomillo, sal y pimienta y vuelve a batir. Agrega cubos de pan
y revuelva para cubrir. Dejar de lado. Ponga una tetera llena de agua en la estufa a hervir (usará el agua para un baño de agua).
2. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, el ajo y los champiñones, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada. Agregue brandy o vino blanco para desglasar la sartén, usando una espátula.
o una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine hasta que el líquido se evapore y retire del fuego.
3. Agregue la mezcla de champiñones a la mezcla de pan y doble para incorporar. Vierta la mezcla en una fuente para hornear. Cortar la mantequilla restante en trozos y esparcir sobre el budín de pan. Cubra con papel de aluminio. Colocar horneado
plato en una fuente para hornear grande u otra fuente para hornear grande. Coloque las cacerolas en el horno. Vierta agua hirviendo en una fuente para asar hasta que llegue a la mitad de los lados de la fuente para hornear (esto se llama agua
baño).
4. Hornea por 45 minutos. Retire el papel de aluminio y continúe horneando por otros 15 minutos o hasta que un cuchillo insertado en el medio salga limpio y la parte superior esté dorada. Retirar del horno y dejar reposar de 5 a 10
minutos antes de cortar para servir.
Ensalada navideña con aderezo de semillas de amapola
Para 8 porciones
El chef Shreve recomienda una ensalada ligera que se puede comer como primer plato para preparar su paladar para la rica cena que se avecina, o picar después de la comida para limpiar su paladar.
Ingredientes:
8 tazas de lechugas mixtas
2 peras maduras, cortadas por la mitad, sin corazón y en rodajas
1 taza de nueces confitadas
Aderezo de semillas de amapola de su elección
8 onzas de queso de cabra desmenuzado
Direcciones:
En un tazón grande para mezclar, mezcle las verduras, las peras y las nueces con una llovizna saludable de aderezo. Divida la ensalada de manera uniforme entre ocho platos de ensalada refrigerados. Adorne con queso de cabra y un chorrito extra de
aderezo, si lo desea.
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