Todas las mamás tienen un dulce favorito, ya sea un tazón tibio de tarta de melocotón con una cucharada de crema para derretir helado o una rebanada gruesa de bizcocho glaseado o una simple galleta masticable con chispas de chocolate con un vaso de Leche. Estas deliciosas recetas de postres, cortesía de Melissa Murphy, autora de The Sweet Melissa Baking Book, satisfarán la necesidad de dulces de una madre y deleitarán a toda la familia.
Zapatero de melocotón de oso
Sirve de 6 a 8
Ingredientes para la cobertura de zapatero:
1 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de azúcar más 1 1/2 cucharaditas para espolvorear
1/2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
1/2 taza de crema espesa
1 cucharada de leche entera o crema espesa, para glasear
Ingredientes para el relleno de melocotón:
6 tazas de duraznos maduros, pelados y en rodajas (alrededor de 3 1/2 libras)
Jugo de 1 limón
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de canela en polvo
Direcciones:
1. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, 2 cucharadas de azúcar y la ralladura. Con una batidora de repostería, agregue la mantequilla hasta que se asemeje a una harina gruesa. Agregue poco a poco la crema espesa hasta que la masa comience a unirse (se puede usar un poco más de crema si es necesario).
2. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Junte la masa para formar una ronda de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Usando un cortador de galletas redondo de 2 1/2 pulgadas ligeramente enharinado para cortar la masa en 7 a 8 galletas.
3. Coloque las galletas en una bandeja para hornear galletas forrada con pergamino o papel de aluminio y refrigere sin apretar con una envoltura de plástico, mientras hace el relleno o hasta que esté listo para usar.
4. Precaliente el horno a 350 grados F. y unte con mantequilla una sartén honda para horno de 2 cuartos de galón. Cubra una bandeja para hornear galletas con pergamino o papel de aluminio.
5. Para hacer el relleno, mezcle rodajas de durazno, jugo de limón, azúcar, maicena y canela en un tazón grande. Vierta la mezcla de durazno en el plato preparado. Coloque las galletas de manera uniforme sobre la mezcla de melocotón y unte con leche. Espolvorea con el azúcar restante.
6. Coloque el plato en la bandeja para hornear forrada y hornee por 1 hora y 15 minutos o hasta que las galletas estén bien cocidas. Retirar a una rejilla para enfriar antes de servir. Este zapatero debe comerse el día en que se hornea. Sirva caliente con helado de vainilla o crema batida.
Bizcocho de crema agria de limón y nueces
Para 8 porciones
Ingredientes:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de manteca vegetal
1 1/2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 de cucharadita de extracto puro de almendras
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
3 huevos grandes
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher
1/2 taza de crema agria
1 taza de nueces, picadas en trozos grandes
1/2 taza de azucar
1/4 taza de jugo de limón fresco
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y mantequilla y harina en un molde para pan de 1 1/2 cuarto.
2. En el recipiente de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, la manteca vegetal, el azúcar y la ralladura, de 3 a 5 minutos. Agregue el jugo de limón y los extractos y mezcle para combinar. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Raspe los lados del tazón.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mezcla de harina a la masa en dos lotes, alternando con la crema agria. No haga sobre mezcla. Raspe los lados del tazón. Doble suavemente las nueces, guardando un poco para espolvorear encima.
4. Hornea de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos o hasta que al insertar una brocheta de madera en el centro salga limpia. Retirar a una rejilla para enfriar durante 20 minutos antes de invertir en una rejilla para glasear.
5. Para hacer un glaseado, combine el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Lleve a fuego lento y continúe cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.
6. Con una brocha de repostería, cepille el glaseado caliente sobre el pastel sin moldear aún caliente. Cepille de nuevo, si lo desea, después de 10 minutos. Deje enfriar antes de cortar en rodajas. El pastel se puede envolver en plástico y mantener a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. También puede envolver en plástico y papel de aluminio y congelar hasta por 1 mes.
Galletas de chispas de chocolate con almendras tostadas
Hace 2 docenas
Ingredientes:
10 cucharadas (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena clara bien compactada
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 huevo grande
1 2/3 tazas de harina para todo uso
3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de almendras naturales enteras, tostadas y picadas
8 onzas de chocolate semidulce (58%) de la mejor calidad, picado en trozos grandes
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. y forre dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
2. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, los azúcares y la vainilla hasta que quede esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agrega el huevo y bate por un minuto más.
3. En otro tazón, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Con la batidora de baja velocidad, agregue la mezcla de harina en tres tandas a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta que no se vea harina después de cada adición. Raspe los lados del tazón.
4. Retire el tazón de la batidora y agregue las almendras y el chocolate. Refrigere la masa hasta que esté firme, aproximadamente 1 hora. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo limpia y divídala por la mitad. Enrolle cada mitad en un tronco de aproximadamente 12 pulgadas de largo. Refrigere los troncos durante 30 minutos (o envuélvalos bien en plástico y papel de aluminio y congele hasta por un mes).
5. Corta los troncos en rodajas de 1 pulgada y colócalos a 1 1/2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear. Hornee durante 13 a 14 minutos o hasta que los centros ya no tengan un aspecto brillante de masa cruda. Deben ser masticables, así que no los hornees en exceso. Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético hasta por tres días.
Para obtener más postres deliciosos de Melissa Murphy, consulte su libro de cocina El libro de repostería de Sweet Melissa.Y para obtener más recetas de postres dignas de mamá, pruebe estas:
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