Lunes sin carne: empanadas saludables de garbanzo y calabacín con cítricos - SheKnows

Cuando anhelo algo ligero (y sin carne), prefiero empanadas de garbanzos al horno saludables.

Estas empanadas de garbanzo y calabacín mezcladas con ralladura de cítricos orgánicos son ultra saludables. Salen un poco más secas que las empanadas de carne a la parrilla o salteadas, por lo que no puedes comparar las dos, pero si quieres elegir una opción más saludable, estas son las picaduras perfectas.

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Para rematar las hamburguesas, sírvalas con yogur griego mezclado con ralladura de limón y menta fresca u otras hierbas frescas suaves que prefiera.

Receta de empanadas cítricas de garbanzos y calabacín con salsa de yogur y hierbas

Rinde 8

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de horneado: 35 minutos | Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 1-1 / 2 tazas de garbanzos precocidos
• 1-1 / 2 tazas o 2 calabacines medianos, cortados en una cortadora de mandolina
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• 1/2 taza de harina
• 2 cucharaditas de ralladura de limón orgánico, dividida (y más para decorar)
• 1 cucharadita de clementina orgánica o ralladura de naranja (y más para decorar)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de yogur griego
• 1 cucharadita de menta fresca finamente picada (o cebollino, tomillo, perejil)

Direcciones:

1. Caliente el horno a 375 grados F.
2. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, el calabacín, la harina, 1 cucharadita de ralladura de limón, la ralladura de clementina, sal y pimienta. Pulsa hasta que se convierta en una pasta.
3. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, coloque la mezcla en la sartén y haga algunas hamburguesas. Deje un amplio espacio entre las empanadas. Rocíe las hamburguesas con aceite de oliva extra virgen.
4. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que esté bien cocido.
5. Mientras espera que las hamburguesas se horneen, prepare la salsa combinando el yogur, la cucharadita restante de ralladura de limón, menta, sal y pimienta.
6. Cuando las hamburguesas estén cocidas, rocíe con una capa fresca de aceite de oliva extra virgen y sirva con la salsa de yogur. Adorne con la ralladura de clementina restante. Disfrute mientras está caliente.

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