Una ensalada de papa asada al horno más saludable con pimientos rojos es perfecta para un picnic - SheKnows

Definitivamente esta no es su ensalada de papa estándar. Las papas rojas terrosas y los pimientos rojos dulces se asan y se mezclan con rúcula picante junto con un aderezo de arce y limón y queso parmesano rallado.

Historia relacionada. La milanesa de berenjena de Jamie Oliver es una alternativa crujiente y cursi al parm de berenjena

La ensalada de papa es un plato en el que todos piensan cuando comienzan los picnics y las barbacoas. Si bien es delicioso, la mayoría de las recetas usan mayonesa, que es más alta en calorías, lo que la hace todo menos amigable con la cintura.

Esta ensalada de papa se vuelve saludable y se salta la mayonesa y los aderezos pesados, optando por un aderezo ligero y brillante de limón y aceite de oliva. En lugar de hervir mis papas, las eché en aceite de oliva y hierbas junto con pimientos rojos en rodajas y las asé en el horno.

Suficientemente abundante como para llenar el estómago de cualquier vegetariano, esta ensalada podría ser un plato principal para sus invitados solo vegetarianos o una deliciosa guarnición junto a un pollo a la parrilla o una jugosa hamburguesa. Esto es maravilloso si se sirve a temperatura ambiente o frío.

Receta de ensalada de papas y pimiento rojo asado

Ligera pero abundante, esta maravillosa ensalada está llena de pimientos rojos asados ​​y papas rojas que se mezclan con rúcula fresca. Con un aderezo ligero de limón y aceitunas, se remata con queso parmesano. Consejo: Prepare esta ensalada con anticipación manteniendo las verduras, el aderezo y el queso separados y mezcle justo antes de servir.

Para 8 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de horneado: 45 minutos | Tiempo inactivo: 10 minutos | Tiempo total: 1 hora 5 minutos

Ingredientes:

Para las patatas

• 1 libra de papas rojas pequeñas, cortadas en cubitos o en mitades
• 2 pimientos morrones rojos grandes, en rodajas
• 1 cebolla dulce pequeña, en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo tostado
• Sal y pimienta para probar

Para la ensalada

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 limones, en jugo
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 1 chalota pequeña, picada
• Sal y pimienta para probar
• 6 tazas de rúcula tierna fresca
• 1 puñado grande de perejil fresco, finamente picado
• Queso parmesano, para cubrir

Direcciones:

1. Caliente el horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón, agregue las papas, los pimientos, las cebollas, el aceite de oliva y el ajo asado, y sazone con sal y pimienta.
3. Mezcle bien las verduras y extiéndalas uniformemente sobre la bandeja para hornear. Ase durante 45 minutos o hasta que los pimientos y las papas comiencen a dorarse y se vean caramelizados.
4. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.
5. En una ensaladera, agregue el aceite de oliva, el jugo de limón, el jarabe de arce y las chalotas, y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien el aderezo y agregar la rúcula tierna y el perejil picado.
6. Mezcle bien las verduras y transfiéralas a una fuente para servir.
7. Cubra con los pimientos asados ​​y las papas, decore con rodajas largas y afeitadas de queso parmesano y sirva.

Para toneladas de excelentes recetas, como nuestro Pagina en Facebook.

Más recetas de ensalada de papa

Ensalada de papa gorgonzola con cebolla caramelizada
Ensalada de lechuga romana y boniato a la parrilla
Mason jar ensalada de pollo y papa con piña