Es posible que los guisantes no parezcan una delicia de temporada. Podemos comprarlos todo el año por libra en la sección del congelador, y adornan guisos, sin importar la temporada.
Añaden un toque de color a lo que de otro modo serían platos monótonos, pero más allá de esa cualidad estética, nadie parece preocuparse mucho por ellos.
Es decir, a menos que esté comiendo guisantes frescos de temporada.
Los guisantes frescos de primavera son increíblemente dulces y encantadores. Son uno de esos alimentos que, cuando se compran frescos y de temporada en una fuente local, tienen un sabor casi totalmente diferente al de la variedad arrugada y harinosa del pasillo del congelador del supermercado.
Cómo elegir y almacenar los guisantes.
Cuando elija guisantes frescos de primavera, busque vainas que sean firmes y suaves. Su color debe ser verde brillante. Evite los que son de color amarillento o verde apagado.
Guárdelos en una bolsa en el refrigerador hasta por cinco días, pero como con casi todos los productos frescos, úselos tan pronto como sea posible después de la compra. Los guisantes recién cosechados no solo son más nutritivos, sino que también saben mejor. Inmediatamente después de la cosecha, el azúcar comienza a convertirse en almidón. Si no puede comerlos de inmediato, blanquéelos durante unos dos minutos en agua hirviendo y luego congélelos.
Cómo usar guisantes frescos
Escalde rápidamente los guisantes frescos durante unos minutos en agua hirviendo con sal y mezcle con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal marina para una guarnición simple y fresca. O sofríelos con otras verduras de primavera favoritas, como espárragos, champiñones y puerros y arroz integral para un sofrito sabroso y de temporada. O, la próxima vez que esté en el mercado de agricultores, llene una bolsa grande con guisantes y déjelos brillar en esta ligera y fresca sopa de guisantes y menta de primavera.
Sopa de guisantes y menta
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 puerros, picados (solo partes blancas y verde claro)
- 1 cebolla blanca pequeña o 1/2 grande, cortada en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de guisantes frescos sin cáscara (alrededor de 3 libras, sin cáscara)
- 1/2 taza de hojas de menta fresca más extra para decorar, picadas
- 1/2 taza de crema fresca
- Sal y pimienta negra recién molida
Direcciones:
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los puerros picados y la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente siete minutos. Vierta el caldo y el agua y deje hervir. Reducir a fuego lento y agregar los guisantes. Cocine por cinco minutos o hasta que esté tierno. Apague el fuego y agregue la menta.
- Trabajando en tandas, haga puré la sopa en una licuadora, agregando un poco más de caldo o agua si está demasiado espesa. Vuelva a colocar en la cacerola y, a fuego lento, agregue la crema fresca. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Sirva caliente, adornado con menta picada extra.
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