Sucios, bulbosos y duros como una piedra, estos sencillos tubérculos no son tan atractivos en su estado crudo. Pero una vez cocinado, su piel protectora se despega para exponer una carne vibrante y dulce que es tan versátil como hermosa. Estas pequeñas gemas terrosas agregan sabor y un toque de color a una variedad de creaciones culinarias de invierno.
Estas pequeñas joyas resistentes no solo son excepcionalmente deliciosas, sino que también están repletas de fibra dietética y contienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Las remolachas son en temporada en los meses de verano, otoño e invierno y son especialmente geniales como una adición colorida y sabrosa a muchos de los favoritos del clima frío.
Qué buscar
A la hora de seleccionar sus remolachas, cuanto más pequeñas, mejor. Las remolachas grandes, de más de dos pulgadas de diámetro, pueden ser duras y amaderadas, mientras que las remolachas más pequeñas suelen ser más dulces y tiernas. Evite las remolachas que estén arrugadas o que tengan magulladuras o puntos blandos, ya que eso puede indicar que se han almacenado durante demasiado tiempo. Si puede encontrar remolachas que tengan los tallos y las hojas adheridas, busque verduras que sean frescas y vibrantes. Las hojas y los tallos son completamente comestibles, deliciosos e impresionantemente nutritivos por derecho propio.
Cómo almacenar remolacha
Si encuentra remolachas con las hojas adheridas, corte los tallos y las hojas de la raíz, dejando aproximadamente dos pulgadas de tallo por encima del bulbo de la raíz. Envuelva los tallos y las hojas en toallas de papel y colóquelos en bolsas de plástico. Las hojas durarán de tres a cuatro días en el refrigerador. Guarde las raíces en una bolsa de plástico separada en el refrigerador. Las raíces, dada su naturaleza resistente, se mantendrán en buen estado durante una o dos semanas.
Cómo utilizar la remolacha
Asar: Selle las raíces de remolacha fregadas en una bolsa de aluminio y ase a 400 grados F durante aproximadamente una hora o hasta que se pueda insertar un cuchillo de cocina con poca resistencia. Use las remolachas asadas de muchas maneras, que incluyen:
Ensaladas: Intente mezclar remolacha asada, gajos de naranja, col rizada estofada y cebolla roja en una vinagreta de cítricos. O omita el asado por completo y ralle las remolachas crudas y peladas y mezcle con nueces, queso de cabra y un poco de estragón fresco en una vinagreta de mostaza (vea la receta completa a continuación).
Sopa: Para un entrante impresionante y lleno de nutrientes, haga puré de remolacha asada con cebollas salteadas, jengibre rallado y una pizca de polvo de cinco especias chinas. Cubra con un poco de yogur griego o crema fresca.
Pasta: Suena loco, pero la remolacha también es fantástica en platos de pasta. Para darle un giro emocionante a un viejo favorito, intente hacer este risotto de remolacha o colóquelo en una capa de lasaña blanca.
Hojas de remolacha: ¡Si tienes los verdes, úsalos! Saltee como lo haría con cualquier otra hoja verde. Son suaves y tiernos y se pueden utilizar en lugar de verduras como espinacas o acelgas. Solo ten en cuenta que convierten todo lo que tocan en un color magenta brillante, ¡así que diviértete, sé creativo y usa ropa de colores oscuros!
Receta de ensalada de remolacha cruda, nueces y queso de cabra
Las remolachas crudas no solo están llenas de nutrientes, sino que también son deliciosamente dulces y crujientes. Un aderezo ácido, como este, equilibra la dulzura de la remolacha y corta la riqueza del queso de cabra.
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 libra de remolacha
- 1 chalota pequeña, picada
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Generosa pizca de sal
- Pocos molidos de pimienta negra
- 1/2 taza de nueces tostadas, picadas en trozos grandes
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de estragón fresco, picado
- 3 onzas de queso de cabra fresco
Direcciones:
- Combine la chalota picada en un tazón pequeño con el vinagre de vino tinto. Deje marinar mientras prepara la remolacha.
- Pele las remolachas crudas con un pelador de zanahorias. Triture con la cuchilla trituradora de su procesador de alimentos o pulsando unas cuantas veces en el tazón. Alternativamente, puede rallar las remolachas usando un rallador de caja manual.
- Continúe haciendo el aderezo batiendo la mostaza y el aceite de oliva en la mezcla de vinagre y chalota. Sazone bien con sal y pimienta.
- Mezcle remolacha rallada, nueces y hierbas en el aderezo y ajuste el condimento. Cubra con queso de cabra desmenuzado.
Más recetas de remolacha
Sopa picante de remolacha
Quiche de remolacha, queso feta y nueces
Cóctel de remolacha
