La quinua de curry de coco tailandés picante vegano está llena de sabor - SheKnows

Hacer deliciosa comida vegana y sin gluten no es tan estresante como crees, y esta receta de ensalada de quinua tailandesa elimina las conjeturas sobre qué hacer.

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Servida fría oa temperatura ambiente, esta ensalada fácil usa quinua cocida a fuego lento en caldo de verduras para darle un montón de sabor. Una vez cocido, agregué muchas verduras cortadas en cubitos y lo arrojé todo en un aderezo casero cremoso. Para el aderezo, quería sabores tanto dulces como picantes, pero si no quiere que su plato sea tan picante como el mío, simplemente omita la pimienta tailandesa y la salsa Sriracha, o agregue cantidades más pequeñas.

Esta ensalada también se empaqueta bien, por lo que es ideal para picnics o un día en la playa.

Receta de ensalada de quinoa y curry de coco tailandés picante

Ligeramente dulce y picante, esta ensalada de quinua vegana y sin gluten está llena de verduras frescas que se mezclan con una salsa cremosa de coco y Sriracha con un toque de dulzura de agave y frescura de menta.

Sirve 6-8

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo inactivo: 10 minutos | Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

Para el aderezo

• 1/4 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de maní totalmente natural
• 1 cucharada de curry en polvo
• 3 limones frescos, en jugo
• 4 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 2-4 cucharadas de salsa Sriracha, dependiendo del nivel de picante deseado
• 2 cucharadas de agave
• 1 pimiento rojo tailandés fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado pequeño de cilantro fresco
• 10 hojas de menta fresca
• Sal y pimienta para probar

Para la quinua

• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de quinua
• 1 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 taza de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de zanahorias ralladas
• 1/4 taza de castañas de agua picadas
• 4 cebollas verdes, en rodajas finas
• Anacardos tostados, para decorar

Direcciones:

1. En una licuadora o procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes para el aderezo.
2. Licue a fuego alto hasta que la mezcla esté muy suave. Transfiera a un frasco con tapa y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
3. En una olla grande, agregue el caldo de verduras y la quinua, y deje hervir a fuego alto.
4. Una vez que hierva, revuelva bien y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocina la quinua hasta que se haya absorbido todo el líquido, unos 10 minutos.
5. Retire del fuego, transfiera a un tazón para mezclar y deje que la quinua se enfríe durante unos 10 minutos.
6. Una vez que la quinua se haya enfriado, agregue todas las verduras y rocíe con el aderezo frío.
7. Mezcle bien la ensalada y divídala en tazones o platos para servir.
8. Adorne con menta extra y anacardos tostados y sirva.

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