Haz que la ensalada de quinua sea irresistible con corazones de alcachofa y queso feta - SheKnows

La quinua se ha convertido en un alimento básico tan popular en los últimos dos años desde que fue clasificada como un superalimento. Cargado de proteínas y nutrientes e ideal para veganos y vegetarianos, este ingrediente llegó fácilmente a mi cocina.

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Quería hacer una ensalada con quinua, pero no buscaba una que se sirviera fría. Así que cociné la quinua y la arrojé mientras aún estaba caliente con corazones de alcachofa cortados en cubitos, verduras frescas y queso feta salado. Rociado con un aderezo ligero de limón, es exactamente lo que estaba buscando.

Esta ensalada es muy sabrosa, además de que no contiene gluten y es saludable. Incluso puede preparar este plato con anticipación, y las sobras refrigeradas son fantásticas para el almuerzo del día siguiente, si lo desea.

Receta de ensalada tibia de quinua con corazones de alcachofa y queso feta

Para 6

Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

Para la ensalada

• 1-1 / 2 tazas de quinua cruda
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de corazones de alcachofa marinados en cubitos
• 1 taza de tomates cortados en cubitos
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas finas
• 1 taza de queso feta desmenuzado
• 2 tazas de espinacas tiernas picadas

Para el aderezo

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de sirope de arce puro o agave
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. En una olla, agregue la quinoa y el caldo de verduras. Llevar a fuego lento a fuego alto y luego reducir el fuego a medio. Cocine la quinua durante unos 15 minutos o hasta que todo el caldo se haya cocinado.
2. Transfiera la quinua cocida a un tazón, esponje con un tenedor y luego agregue los ingredientes restantes de la ensalada.
3. En un recipiente aparte, agregue los ingredientes para el aderezo y mezcle muy bien.
4. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle muy bien.
5. Sirva la ensalada tibia o manténgala fría hasta que esté lista para disfrutarla.

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