A todo el mundo le encantan los panqueques, pero ¿alguna vez pensaste en comer verduras a escondidas para hacerlas un poco más saludables? Estos deliciosos panqueques tienen un ingrediente secreto: las batatas.
![padma lakshmi](/f/95d3eed5cad50ab118e7376ce384940c.gif)
Cuando piensas en batatas, probablemente no pienses en el desayuno. Pero el puré de batatas, cuando se condimenta con vainilla y especias y se endulza con jarabe de arce puro, funciona sorprendentemente bien en la masa para panqueques.
![panqueques de camote sin gluten](/f/102cbb20bc54bb6fb94f76d35f9ff9cf.jpeg)
El uso de batatas mantendrá su desayuno saludable y agregará buenos carbohidratos a su dieta para ayudarlo a mantenerse con energía durante todo el día. Y en lugar de verter jarabe azucarado por toda la pila, hice una crema simple de vainilla y coco sin lácteos para servir con estos hotcakes. Se siente decadente sin ser también malo.
![pila de panqueques de camote sin gluten](/f/1b875ce0de74e2a968b0eb2768d6eac6.jpeg)
Receta de panqueques de camote sin gluten
2 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes:
- 1/2 taza de puré de camote
- 2 huevos enteros
- 1/2 cucharada de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro (más si se desea un sabor más dulce)
- 1/4 taza de harina de almendras
- 1/4 taza de harina de avena
- 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche de vainilla y almendras
Direcciones:
- En un tazón, combine las batatas, los huevos, la vainilla y el jarabe de arce, y mezcle hasta que quede suave.
- En un recipiente aparte, agregue las harinas de almendras y avena, las especias, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Incorpora los ingredientes húmedos a los secos. Si la masa es demasiado espesa, agregue de 1 a 2 cucharadas de leche de almendras para ayudar a diluirla.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo y rocíe con aceite en aerosol antiadherente.
- Coloque la masa en la sartén caliente y cocine los panqueques durante 4 a 5 minutos por lado.
- Sirva los panqueques calientes con la crema casera de vainilla y coco (vea la receta a continuación).
![crema de vainilla y coco](/f/9c04a94bab8696947a0abf4c2aa40101.jpeg)
Receta de crema de vainilla y coco
Rinde 1-1 / 2 tazas
Tiempo total: 5 minutos
Ingredientes:
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera
- 2 cucharadas de agave crudo
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal marina
Direcciones:
- Antes de preparar la receta, coloque la lata de leche de coco sin abrir en el refrigerador durante la noche.
- Cuando esté listo para hacer la crema, abra la lata de leche de coco, saque la capa gruesa y blanca de coco de la parte superior de la lata y agréguela a un tazón. (Reserve el agua de coco para otro uso).
- Agrega el agave, la vainilla y la sal marina. Con una batidora de mano, licúe durante 2 a 3 minutos o hasta que la crema tenga la consistencia deseada.
- Sirva frío y guarde la crema sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
![viernes sin gluten](/f/492a6ceda8537e7a59fa68e50d374ed0.png)
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