Los niños (y adultos) quedarán boquiabiertos con estos deliciosos paquetes de bondad portátiles. Sin embargo, no se preocupe: esta versión de la clásica empanada no requiere todo el día para hacerla. Esta receta se basa en algunos atajos sabrosos para entregar.
Esta no es una de esas recetas de “hazlo en casa o vete a casa”. Las empanadas son fáciles de hacer, especialmente cuando se usa masa preparada. Sírvalos como un refrigerio después de la escuela o como un almuerzo ligero junto con una ensalada grande. Satisfacerán un apetito hambriento gracias a los abundantes ingredientes que solía llenar. Sírvelos con la salsa cremosa de pimiento rojo asado a un lado para un verdadero placer.
Las lentejas preparadas (elegí las orgánicas de una lata), los champiñones de cocción rápida y la masa de pastel preparada facilitan el horneado de estos bocadillos divertidos y portátiles. También te encantará la salsa picante. Puede que te quede un poco, pero está bien: es perfecto para mojar verduras en rodajas o incluso para servirlo rociado sobre huevos revueltos.
Receta de empanadas de lentejas y champiñones con salsa cremosa de pimiento rojo asado
La conveniencia es lo más importante, pero no tiene que sacrificar el sabor o la calidad de los bocadillos que sirve. Esta receta se puede ajustar para incluir las verduras y los condimentos que más le gustan.
Rinde 8
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 25 minutos
Ingredientes:
Para la salsa
- 4 onzas de pimientos rojos asados en aceite, escurridos
- 4 onzas de queso crema, ablandado
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1 cucharada de leche
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de hojas frescas de cilantro
Para las empanadas
- 2 rondas de masa de pastel preparadas (1 paquete), descongeladas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata (15 onzas) de lentejas orgánicas, escurridas y enjuagadas
- 4 onzas de champiñones, cortados en cubitos
- 1/4 taza de cebolla blanca, cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de comino seco
- 1/4 de cucharadita de cilantro seco
- 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro
- 1 clara de huevo
Direcciones:
Para la salsa
- Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
- Refrigere hasta que esté listo para servir.
Para las empanadas
- Precaliente el horno a 375 grados F. Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino y déjelas a un lado.
- En una sartén a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine por unos 3 minutos o hasta que comience a ablandarse.
- Agrega los champiñones a la sartén y cocina por unos minutos o hasta que empiecen a soltar su jugo. Agrega las lentejas a la sartén junto con la sal, la pimienta negra, el comino y el cilantro. Revuelva y cocine por unos minutos más.
- Retirar del fuego y agregar el cilantro fresco.
- Extienda las cortezas de pastel sobre una superficie de trabajo plana. Corta cada ronda en cuartos. Debes tener 8 piezas de masa en forma de triángulos.
- Vierta aproximadamente 2 cucharadas grandes de la mezcla de lentejas y champiñones en el centro del triángulo, asegurándose de no acercarse demasiado a los bordes.
- Sumerja los dedos en un recipiente pequeño con agua y humedezca los bordes de la masa. Dóblalo sobre la mezcla para formar un triángulo más pequeño y usa tus dedos para doblar los bordes cerrados.
- Coloca las empanadas en las bandejas para hornear. Cepille ligeramente la clara de huevo sobre la parte superior y los bordes de las empanadas. Use un cuchillo afilado para cortar 2 pequeñas hendiduras en la parte superior, de aproximadamente 1/2 pulgada de largo.
- Hornea de 12 a 15 minutos o hasta que la masa se dore.
- Deje que las empanadas se enfríen antes de servirlas con la salsa cremosa de pimiento rojo asado.
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