Las chuletas de cerdo a veces se llaman "la otra carne blanca" y, con demasiada frecuencia, se cocinan en el olvido hasta que, de hecho, se parecen al pollo seco.
Pero las chuletas de cerdo tienen un potencial asombroso. Cocidas adecuadamente, las chuletas de cerdo son sabrosas, jugosas y carnosas, nada como un trozo de pechuga de pollo demasiado cocido.
Preguntamos a algunos concursantes de Bravo's El mejor chefSeason 14 por sus consejos para cocinar chuletas de cerdo perfectas en todo momento. Siga su ejemplo y estará cocinando como un profesional en poco tiempo.
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1. Elige la carne adecuada
¿Esos finos filetes de chuleta de cerdo deshuesados que se venden en el supermercado? Básicamente te están preparando para la decepción.
"Opte por las chuletas de cerdo con hueso de corte grueso", recomienda Chef Jim Smith. "Omita las chuletas finas a menos que planee empanizar y freír".
Chef Casey Thompson recomienda optar por una chuleta con hueso de doble corte, mientras Chef Brooke Williamson sugiere buscar fuera de la tienda de comestibles.
“Las razas tradicionales son el primer camino a seguir, ya que tienden a tener más grasa, marmoleado y sabor. Ese es mi mayor consejo del día. Hay granjas en todo el país que crían cerdos increíbles y están felices de matar y enviar ”, dice Williamson. Nos recuerda que si comienza con un producto de calidad, es más probable que obtenga resultados de calidad.
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2. Condimentarlo bien
La clave para condimentar las chuletas de cerdo es comenzar mucho antes de comenzar a cocinar.
Chef Sylva Senat recomienda marinar su chuleta de cerdo durante al menos cuatro horas o durante la noche, mientras que Williamson y Thompson recomiendan una salmuera.
Thompson pone en salmuera sus chuletas de cerdo en jugo de pepinillo al eneldo durante cuatro horas, que es una forma sencilla de realzar el sabor de la carne de cerdo.
Williamson prefiere una salmuera de 24 horas y, por lo general, sazona el líquido de la salmuera con sal, azúcar, hojas de laurel, cilantro y clavo.
De cualquier manera, una marinada o salmuera es esencial para darle sabor a tus chuletas.
3. ¡No lo cocines demasiado!
La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer chuletas de cerdo grises y duras. Pero en estos días, incluso la FDA dice que es seguro comer carne de cerdo una vez que se ha cocinado a 145 grados F gracias a los avances. en el cultivo y procesamiento de carne de cerdo (aunque al menos uno de nuestros chefs prefiere su carne de cerdo un poco más rara, alrededor de 140 grados F).
"Nada puede ayudarte si has cocinado demasiado la carne. Tiendo a equivocarme por debajo en lugar de por encima, incluso cuando se trata de carne de cerdo, y especialmente cuando se trata de lomo o chuletas ”, dijo Williamson. Ella sabe.
¿Su método preferido para las chuletas perfectamente cocidas? "Me gusta el método de calentar alto y luego descansar porque creo que es la mejor manera de retener los jugos", dijo. recomendando que los cocineros caseros doren las chuletas a fuego alto en la estufa primero, luego transfieran la sartén para terminar de cocinar En el horno.
A Thompson y Smith también les gusta asar sus chuletas de cerdo: agrega un sabor ahumado adicional a la carne.
¿Cuando todo lo demás falla y temes haber cocinado demasiado tus chuletas? "Ponga un cuadrado de mantequilla salada encima y termine el día", sugiere Williamson.
4. Dejalo descansar
Sus chuletas de cerdo finalmente están listas, pero la parte más difícil aún está por llegar: dejar reposar la carne. Dejar reposar la carne durante 10 minutos antes de comenzar a cortarla permite que los jugos internos se redistribuyan, de modo que la carne quede suculenta por completo.
Entonces, cree que está listo para intentar hacer El mejor chef-chuletas de cerdo de calidad en casa? Echa un vistazo a la receta de la chuleta de cerdo a la parrilla de Jim Smith (¡pero ten un poco de mantequilla salada a la mano por si acaso!).
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Chuleta de cerdo a la plancha con ensalada de hierbas y pepino a la plancha
Cortesía del Chef Jim Smith
Ingredientes:
Para la vinagreta
- 1/4 taza de vinagre de jerez
- 1 chalota pequeña, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de mostaza integral
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de mostaza integral
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de cebolleta picada
Para el cerdo
- 4 chuletas de cerdo con hueso, de corte grueso
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Mitades de limón para terminar
Para la ensalada
- 2 pepinos ingleses, cortados por la mitad
- 1 cebolla dulce, cortada en aros gruesos
- 1 cucharada de aceite vegetal (para asar)
- 2 rábanos, en rodajas finas
- 10-12 hojas de albahaca, desgarradas
- 1/4 manojo de hojas de perejil de hoja plana
- 1/4 manojo de hojas de menta, desgarradas
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Direcciones:
- Prepara la parrilla y precaliéntala a fuego medio-alto.
- En un tazón mediano, bata el vinagre de jerez, la chalota, la mostaza, el jugo de limón, la miel y la sal y la pimienta hasta que se combinen. Agregue suavemente el aceite a la mezcla de vinagre vertiendo un chorro constante de aceite en el vinagre mientras bate. Agrega las hierbas y sazona al gusto. Dejar de lado.
- Sazone generosamente las chuletas de cerdo con sal y pimienta y cocínelas a la parrilla a una temperatura interna de 145 grados F, aproximadamente 3 minutos por lado.
- Mientras cocina las chuletas de cerdo, mezcle el pepino cortado a la mitad y los aros de cebolla en el aceite vegetal y sazone con sal y pimienta negra y cocine a la parrilla. Deja que las cebollas y el pepino se quemen bien antes de retirarlos del fuego y dejarlos enfriar.
- Cuando el pepino y la cebolla estén fríos, corte el pepino asado en trozos de media pulgada y colóquelos en un tazón para mezclar. con la cebolla a la plancha y el resto de los ingredientes de la ensalada, sazona con sal y pimienta negra y aliña con el Vinagreta.
- Para el plato, coloque la chuleta de cerdo en la base del plato, cubra con la ensalada y termine con un chorrito de jugo de limón.
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