5. Receta de frittata de espárragos
Mi madre es italiana y cuando emigró a Estados Unidos no podía traer muchas posesiones. Lo que sí aportó fue su pasión por cocinar especialidades italianas para su familia y amigos. Me cuesta recrear muchos de sus platos, sin importar cuántas veces lo intente o cuán de cerca sigo sus instrucciones. He llegado a la conclusión de que es simplemente el toque especial de una madre. Una de sus recetas que disfruto es esta frittata de espárragos.
La frittata de espárragos es un plato sencillo que mi mamá ha preparado durante años, especialmente durante la primavera, cuando los espárragos están en temporada. Al crecer en un estado con inviernos largos y nevados, este fue un plato bienvenido para mi familia y una señal segura de una temporada más cálida por delante.
Hay una cosa acerca de esta receta que no he perfeccionado: para el método de preparación, mi mamá voltea su frittata con un plato y termina de cocinarla en la sartén sobre la estufa. Por lo general, termino el mío sin voltearlo y lo coloco (en la sartén) debajo del asador del horno.
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El Día de la Madre es la época perfecta del año para disfrutar de una frittata de espárragos. Cuando lo hago, no puedo evitar pensar en mi mamá y el toque especial que le da a su cocina.
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 manojo pequeño de espárragos delgados (aproximadamente 3/4 de libra), los extremos cortados, escaldados, escurridos y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 4 huevos
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado y dividido (o use su hierba fresca favorita)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 onzas de queso parmesano, rallado, más extra para decorar
Direcciones:
- Asegúrese de que los espárragos estén bien escurridos y use una toalla de papel para exprimir suavemente cualquier resto de humedad.
- En un tazón grande, combine los huevos, la sal, la pimienta y la mitad del tomillo fresco. Batir con un batidor.
- En una sartén refractaria para horno de 10 pulgadas a fuego medio, agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente, vierta los huevos y cocine de 3 a 4 minutos.
- Cuando los huevos estén ligeramente cuajados, esparce los espárragos uniformemente sobre la mezcla de huevo. Pase una espátula de goma por los bordes de la frittata mientras se cocina para que los bordes no se peguen y se quemen. Después de 1 a 2 minutos, esparza el tomillo restante por encima, seguido del queso parmesano.
- Retire la sartén del fuego y colóquela en el horno para asar. El asador permitirá que la parte superior de la mezcla de huevo se asiente por completo y se cocine bien. Vigila de cerca para que la frittata no se queme.
- Después de unos minutos, cuando los huevos se hayan cuajado por completo y hayan comenzado a dorarse, retire con cuidado la sartén del horno.
- Pasa una espátula de goma por los bordes y la parte inferior de la frittata y deslízala sobre un plato redondo para servir.
- Espolvoree con 1 cucharada de queso parmesano, corte en rodajas y sirva tibio oa temperatura ambiente.
Nota: En lugar de usar el asador para terminar de cocinar la frittata, puede darle la vuelta y terminarla en la estufa. Para darle la vuelta, primero pasa una espátula por los bordes y la parte inferior de la frittata. Coloque un plato de cocina (del mismo tamaño que la sartén) boca abajo sobre la parte superior de la sartén. Retire la sartén de la estufa. Sostenga el centro del plato con una mano y con cuidado voltee la sartén boca abajo para terminar sosteniendo el plato con la frittata encima. Vuelva a colocar la frittata en la sartén y termine de cocinarla durante unos 3 minutos.
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Actualizado por Bethany Ramos el 12/4/2016
