Las rebanadas de pastel siempre son buenas... a menos que salgas por la puerta y no tengas tiempo para sentarte con un plato y un tenedor. ¿La solución? En lugar de negar su necesidad de un pastel, mantenga listos los pasteles de mano llenos de frutas. Usamos arándanos para esta receta, pero puedes rellenar el pastel con cualquier fruta o relleno que tengas.
Las rebanadas de pastel siempre son buenas... a menos que salgas por la puerta y no tengas tiempo para sentarte con un plato y un tenedor. ¿La solución? En lugar de negar su necesidad de un pastel, mantenga listos los pasteles de mano llenos de frutas. Usamos arándanos para esta receta, pero puedes rellenar el pastel con cualquier fruta o relleno que tengas.
Empanadas de mano de arándanos
Rinde 8
Ingredientes:
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- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de harina integral
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 taza de manteca vegetal
- 3 a 6 cucharadas de agua helada
- 4 tazas de arándanos
- 1/2 taza de azúcar granulada o más a tu gusto
- Ralladura y jugo de 1 limón
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de almidón de maíz mezclado con 1 cucharada de agua
- Azúcar en polvo
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Direcciones:
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- En un tazón grande, mezcle las harinas y la sal.
- Agregue la manteca en trozos y frote con los dedos los ingredientes secos hasta que se forme una comida gruesa.
- Espolvoree 3 cucharadas de agua fría y use un tenedor para mezclar los ingredientes hasta que se humedezcan.
- Si la mezcla parece seca, agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que se forme una masa húmeda, pero no mojada.
- Enrolle la masa en una bola y divídala en 2 porciones.
- Coloque cada porción entre 2 hojas grandes de envoltura de plástico y use un rodillo para enrollar cada porción en un grosor de 1/4 de pulgada.
- Coloque la masa cubierta de plástico en una bandeja para hornear y refrigere durante al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén grande, combine los arándanos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón, el agua y la canela.
- Lleve la mezcla de arándanos a ebullición a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, usando la cuchara para triturar ligeramente los arándanos.
- Mezcle almidón de maíz y agua y revuelva con la mezcla de arándanos.
- Aumente el fuego y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla se espese.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- Retire la hoja superior de plástico de cada masa.
- Use cortadores de galletas circulares grandes o use un tazón al revés para cortar 4 círculos de cada masa. (Puede enrollar la masa y obtener otro círculo o dos, si lo desea).
- Llene cada círculo con 1/4 de taza de la mezcla de arándanos. Dobla cada círculo por la mitad y usa la parte trasera de un tenedor para sellar los bordes.
- Coloque los pasteles en una bandeja para hornear. Corta la parte superior de cada uno un par de veces para ventilar.
- Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retirar del fuego y espolvorear con azúcar en polvo. Sirva caliente.
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