Aunque los alimentos kosher han existido durante miles de años, el estilo kosher de preparar la cocina se está convirtiendo en una nueva tendencia en la gastronomía, separándose de su herencia judía. Desde celebridades hasta amantes de la comida, kosher ha creado una nueva plataforma para que las personas conscientes de la salud consuman alimentos sin muchos efectos dañinos que se ven en la comida procesada y regular. El chef David Kolotkin, experto en cocina kosher y chef ejecutivo del restaurante frecuentado por celebridades The Prime Grill en la ciudad de Nueva York, nos brinda el plato sobre los beneficios para la salud de los alimentos kosher y consejos para comer más comestible según la ley judía.
La cocina kosher es una tendencia creciente
A pesar de ser una de las formas de vida más antiguas, la cocina kosher se está convirtiendo en una tendencia culinaria popular tanto en restaurantes y cocina casera diaria, ganando seguidores que van desde celebridades hasta personas que simplemente quieren comer limpio. El chef David Kolotkin, quien ayudó a que The Prime Grill se convirtiera en una "elección de la crítica" en Nueva York y aumentó su calificación en
De Zagat convirtiéndolo en uno de los mejores restaurantes de carnes en Nueva York, inicialmente se resistió a especializarse en cocina kosher (a pesar de ser judío), pero asumió el desafío de convertir cocina kosher en The Prime Grill en platos verdaderamente deliciosos que elevan la práctica dietética a algo deliciosamente especial para los comensales judíos y no judíos similar. Esto es lo que el chef Kolotkin tiene que decir sobre la comida y la cocina kosher.Kosher significa limpio
SheKnows: Describe qué define la cocina kosher.
Chef Kolotkin: Para mí, kosher significa "limpio". Es una forma limpia de comer. La matanza es más humana para el animal, no se utilizan sondas eléctricas ni máquinas para guiar a los animales hasta su matanza. Todo está supervisado. Nunca se sacrifican animales enfermos o heridos. Cuando se mantiene kosher, no hay combinación de carne y lácteos. Creo que esto es para ayudar en el proceso de digestión. Todas estas restricciones se establecen por una razón, una razón clara.
La cocina kosher puede ser increíblemente deliciosa
SheKnows: ¿Cuál es su conexión con la cocina kosher y su inspiración para convertirse en un experto culinario kosher?
Chef Kolotkin: De hecho, comencé a cocinar kosher después de encontrarme desempleado por primera vez en mi carrera después del 11 de septiembre. Mi cazatalentos en ese momento me estaba presionando para que hiciera una entrevista con The Prime Grill (en este momento no éramos lo que somos hoy). Seguí posponiéndolo porque la cocina kosher nunca tuvo una buena reputación. Recuerdo que los servicios de catering kosher se hicieron cargo de nuestra cocina para banquetes en Windows on the World, ¡y no podía creer la comida que ofrecerían! Ahora, el catering no es fácil, y la calidad siempre se ve afectada cuando se agrega un gran volumen a la ecuación. ¡Pero esto fue horrible!
Acepté la entrevista y conseguí el trabajo. Vi un gran potencial en The Prime Grill. Sabía que era una buena combinación, porque resulta que soy judío y, al crecer en un hogar no kosher, no hay demasiados alimentos que no haya probado. Así que miré esto como un desafío y como una forma de traer todos estos grandes sabores que mi
la clientela nunca ha experimentado en sus mesas bajo la ley kosher.
Sé que no es el sabor del cerdo lo que la gente disfruta. Es más la cura y la salmuera. Lo dulce, salado y ahumado. Lo hago con mi ensalada de proscuito de pato, o incluso con mis costillitas ahumadas a la barbacoa. A mis clientes les encanta. Mi padre solía comer caracoles y esto mortificaba a mi madre. Un día, mi padre hizo un trozo de pargo salteado en mantequilla, ajo y perejil y se dio cuenta de que no eran los caracoles lo que disfrutaba; era la salsa de ajo, mantequilla y perejil lo que realmente le gustaba.
Comer kosher es una alimentación saludable
SheKnows: ¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer kosher?
Chef Kolotkin: Bueno, para empezar, no se permiten mariscos, bivalvos, univalvos ni moluscos. Eso nos libera del riesgo de hepatitis y de los riesgos de colesterol alto.
En el matadero de ganado kosher, el cuello del animal se corta con un cuchillo limpio y afilado, que separa la cabeza del cuerpo. (La cabeza es donde se encuentra la enfermedad de las vacas locas). Los mataderos no kosher usan un arma que dispara una sonda de metal en el cráneo, que literalmente envía "todo de vuelta al animal". Lamento ser tan gráfico, pero esto es lo que sucede! Entonces, cuando come kosher, pierde el riesgo de contraer la enfermedad de las vacas locas.
No mezclar carne y lácteos es mejor para la digestión, y también creo que mantendrá tu metabolismo en movimiento. Cuando se mantenga kosher, use leche de soya en lugar de las cremas sintéticas, y manténgase alejado de la margarina y otros productos similares, y se sentirá genial.
Tendencias kosher
SheKnows: ¿Cuáles son las tendencias con respecto a la cocina kosher?
Chef Kolotkin: Es gracioso cuando escucho la palabra "tendencia" junto a kosher. ¡Kosher es una de las formas de vida más antiguas! Supongo que es hora de que algunas personas se den cuenta y lo conviertan en una "tendencia".
Ven a The Prime Grill y compruébalo por ti mismo. En cualquier almuerzo en The Prime Grill, ¡algunas de las ofertas más importantes en Nueva York se realizan con carne Kosher Prime! Las personas que dirigen Nueva York y otras partes del mundo son mis clientes habituales.
No sé si todos siguen siendo kosher, pero he cocinado para Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, el alcalde Bloomberg, el gobernador Patterson, Shimon Perez, el gobernador Pataki y el exalcalde Ed Koch, todos en The Prime Grill para nombrar un pocos.
Cómo comer más kosher
SheKnows: Para los lectores de SheKnows que desean incorporar más alimentos kosher en sus dietas, ¿por dónde deberían empezar?
Chef Kolotkin: ¡Deberían comenzar en The Prime Grill, por supuesto! (risa)
- Carnicero: ¡Comience en el carnicero kosher para uno! Ese es el factor principal. Si alguien quiere incorporar “más kosher en su dieta”, eso significa que no se mantiene kosher por motivos religiosos, lo que facilita las cosas. El factor principal es la carne: la carne. tiene ser kosher. Solo se permiten animales con pezuñas partidas que rumian y deben ser supervisados durante el sacrificio. Eso es muy importante.
- Pez: Solo asegúrate de que el pescado que comes tenga escamas y aletas. No mezcle pescado con carne. Sin surf ni césped.
- Granos y hortalizas: Todos los granos, harinas y productos crudos son generalmente kosher. Lave muy bien todas las verduras y frutas para eliminar la suciedad y los insectos.
(También puede visitar su supermercado local y probar la creciente variedad de productos kosher, así como investigar en línea o con libros de cocina kosher).
Dedicado a la cocina kosher
SheKnows: ¿Preparas solo cocina kosher en tu restaurante?
Chef Kolotkin: ¡SÍ! No puedes hacer lo kosher a mitad de camino; ¡Ni siquiera tengo las llaves de mis propias cocinas! Los masgiachs lo hacen. Son los supervisores / rabinos kosher que están presentes durante todas las horas de operación. Reciben todas las entregas para asegurarse de que todo sea kosher, lavan todas las verduras y supervisan a mis cocineros, asegurándose de que no se mezclen carne y pescado, etc.
Cena kosher
SheKnows: ¿Cómo describiría la comida en The Prime Grill?
Chef Kolotkin: El Prime Grill es un restaurante de carne de gran potencia. Somos conocidos por nuestros filetes y porciones generosas. Pero somos mucho más que un asador. Tenemos uno de los mejores chefs de sushi de la ciudad, lo que hace que nuestras ventas de sushi se disparen. Fuera de la cocina caliente, tienes muchas opciones: pescado, pato Pekín, bresaola curada en casa y salmón ahumado, salchichas caseras y más.
Recetas kosher
Pascua llegará pronto, dándote la oportunidad de probar la cocina kosher, incluso si no eres judío. Aquí hay algunas recetas judías y de Pascua para comenzar.
- Recetas de Pascua, comida kosher y vino para el Seder
- Postres kosher
- Recetas saludables de Pascua
