Una simple sopa de verduras es una buena opción para un lunes sin carne. Una receta fácil con una guarnición divertida hace que este plato sea aún más atractivo.
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¡Haga que su próxima comida del lunes sin carne sea simple pero deliciosa! La sopa de frijoles blancos, calabacín y tomate con patatas fritas con parmesano no podría ser más fácil de preparar. Tendrás un gran plato en menos de 30 minutos y eso incluye una divertida guarnición para servir con tu sopa. ¡Esta opción de sopa saludable es rápida, fácil y deliciosa!
Sopa de frijoles blancos, calabacín y tomate con patatas fritas de parmesano
Para 6
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1-1 / 2 tazas de agua
- 2 calabacines pequeños, cortados en rodajas y luego cortados en cuartos
- 2 latas (15 onzas) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
- 1-1 / 2 pintas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 hojas de albahaca fresca, picadas en trozos pequeños
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 6 onzas de queso parmesano rallado
Direcciones:
- Precaliente su horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear de silicona si tiene una, y déjela a un lado.
- Agrega el aceite de oliva a una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas y cocine hasta que se ablanden o unos 5 minutos.
- Agregue el ajo y cocine por un minuto más o menos, luego agregue el caldo de verduras y el agua, junto con todos los ingredientes restantes, excepto los tomates cherry.
- Sube el fuego para que la mezcla hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego, agregue los tomates cherry y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las patatas fritas con queso parmesano. Coloque una cucharada de queso parmesano por cada crocante en la bandeja para hornear forrada, al menos a media pulgada de distancia.
- Use el dorso de una cuchara para esparcir el queso en forma fina, en forma de círculo, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro.
- Hornee las patatas fritas durante 5-7 minutos, observando de cerca, hasta que los bordes se pongan dorados.
- Sácalos del horno y déjalos enfriar. Use una espátula para retirarlos con cuidado de la bandeja para hornear.
- Cuando termine la sopa, sírvala en tazones individuales cubiertos con un crujiente de parmesano en cada uno.
¡Sirva una sopa simple para la comida del lunes sin carne!
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