Esta sopa es todo menos blanda, con ajo, cebolla y tomillo como ingredientes agregados y cubierta con una mezcla cremosa de pimiento rojo. Esta sopa es abundante y una delicia durante los cálidos meses de verano.
Puede que pienses que es mejor reservar la sopa de frijoles para las comidas abundantes de invierno, pero estoy aquí para decirte que también es agradable en verano. Solo relájate, ¡literalmente!
Esta sopa es espectacular en una noche de verano. La principal diferencia de este plato con lo que podría servir en los meses más fríos es que he preparado, y luego refrigerado, esta sopa antes de servirla. Los sabores se combinan muy bien para una comida sabrosa que es perfecta cuando las temperaturas suben. La cobertura de pimiento rojo asado agrega sabor y color a un plato de relleno.
Receta de sopa fría de frijoles blancos con crema de pimiento rojo asado
Esta sopa adquiere un toque de color y sabor gracias a su decoración vibrante. Cuando mezcle la crema de pimiento rojo asado con la sopa, esparcirá los sabores para disfrutar en cada cucharada.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 7 minutos | Tiempo inactivo: 30-40 minutos | Tiempo total: 47-57 minutos
Ingredientes:
- 1/3 taza de pimientos rojos asados
- 3 cucharadas de yogur griego natural
- 1-1 / 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas (de 15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1/4 taza de cebolla blanca picada
- 1/4 taza de apio cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado, más extra para decorar
Direcciones:
- En un procesador de alimentos, agregue los pimientos rojos asados y el yogur, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada (me gustan algunos trozos de pimientos rojos en el mío).
- Agregue 1/4 de cucharadita de sal y mezcle para combinar. Refrigere hasta que esté listo para servir.
- En una olla grande o en una olla a fuego medio, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y el apio y cocine por unos 3 minutos. Agrega el ajo y cocina por otros 30 segundos.
- Agrega el caldo de verduras, los frijoles, la sal restante y la pimienta negra. Lleva la mezcla a ebullición.
- Agregue el tomillo, reduzca el fuego y cocine por otros 3 a 4 minutos más o menos.
- Retirar del fuego y dejar que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Use una batidora de mano o transfiera la mezcla a una batidora de pie y mezcle con cuidado hasta que quede suave.
- Transfiera a un recipiente con tapa y refrigere durante 30 a 40 minutos para enfriar.
- Cuando esté listo para servir, transfiéralo a tazones individuales, decore con el tomillo extra y vierta la mezcla de pimiento rojo asado encima de la sopa.
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