Es realmente junio, amigos míos, lo que para muchos de nosotros significa que oficialmente es verano. No más abrigos, pantalones largos o guantes, y no más hornos calientes y ollas de cocción lenta. Es oficialmente la temporada de la parrilla (o sartén a la parrilla), y lo estoy celebrando con pimientos rellenos con queso.
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Porque, ¿qué mejor manera de entrar en un ambiente cálido y festivo que con un poco de especias picantes y fáciles? recetas de pimiento? Estos chiles poblanos son increíblemente sabrosos por sí solos, pero los hicimos aún más sabrosos al rellenarlos con queso, pollo y nuestras especias favoritas. Además, obtienes un carbón increíblemente delicioso y un sabor ahumado al asarlos. En serio, ninguna barbacoa está completa este verano sin estos.
1. Receta mexicana de pimientos rellenos de quinua y maíz
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 chiles o chiles poblanos medianos
- 1/2 taza de quinua
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubitos
- 1/2 chile jalapeño, cortado en cubitos y sin semillas
- 3 cucharadas de maíz enlatado
- 1/2 taza de queso habanero (o cheddar picante), rallado
- 2 cucharadas de salsa chipotle
- Sal y pimienta para probar
- Cilantro fresco picado
Direcciones:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Coloque los pimientos en la parrilla, cubra la parrilla y cocine hasta que se quemen por todos lados, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Deje que los pimientos se enfríen un poco y luego pele y deseche la capa superior de cada uno.
- Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Corta los pimientos por la mitad, saca y desecha las semillas y deja los pimientos a un lado.
- Lleva el agua a ebullición. Agrega la quinua y una pizca de sal. Cocine hasta que el líquido se haya evaporado, unos 6 minutos. Retirar del fuego y verter en un tazón para mezclar.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile jalapeño. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Retirar de la sartén y mezclar con la quinua. Agregue el cilantro picado, la sal, la pimienta, el maíz, la salsa y 3/4 del queso rallado. Revuelve para combinar.
- Rellena los pimientos con la mezcla de quinua y cubre con el resto del queso rallado. Coloque los pimientos en la bandeja para hornear y hornee hasta que el queso se derrita, aproximadamente 6 minutos. Adorne con cilantro adicional, si lo desea, y sirva.
2. Receta de pimientos rellenos de pollo marroquí
Para 4 personas
Ingredientes:
- 4 chiles o chiles poblanos medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 (6 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 calabacín mediano, cortado en cubitos
- 1 zanahoria grande, cortada en cubitos
- 2-3 cucharadas de salsa harissa picante verde
- 1/4 taza de garbanzos horneados picantes
- Cilantro fresco, para decorar
Direcciones:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Coloque los pimientos en la parrilla, cubra la parrilla y cocine hasta que se quemen por todos lados, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Deje que los pimientos se enfríen un poco y luego pele y deseche la capa superior de cada uno.
- Corta los pimientos por la mitad, saca y desecha las semillas y deja los pimientos a un lado.
- En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo, el calabacín y la zanahoria y cocine hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 4 minutos.
- Pica el pollo en trozos pequeños y colócalos en la sartén con las verduras. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agrega la harissa verde, sal y pimienta.
- Rellena cada pimiento con la mezcla de pollo y harissa, decora cada uno con 1 cucharada de garbanzos y cilantro y sirve.
3. Receta de queso de cabra, cebolla y pimientos rellenos de champiñones
Para 4 personas
Ingredientes:
- 6 chiles poblanos medianos a grandes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
- 6 onzas de champiñones blancos, cortados en cubitos
- 1-1 / 2 dientes de ajo, picados
- 7 onzas de queso crema, cortado en cubos
- 4 onzas de queso de cabra suave
- 1 cucharada de albahaca seca
- Sal y pimienta para probar
- Cilantro fresco o perejil, para decorar
Direcciones:
- Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Coloque los pimientos en la parrilla, cubra la parrilla y cocine hasta que se quemen por todos lados, aproximadamente 6 minutos por cada lado. Deje que los pimientos se enfríen un poco y luego pele y deseche la capa superior de cada uno. Corta los pimientos por la mitad y quita las semillas.
- En una sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén ligeramente translúcidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el queso crema, la sal y la pimienta. Mezcle hasta que el queso se derrita por completo con los champiñones y las cebollas.
- Rellena el centro de cada pimiento con la mezcla de queso y champiñones. Cubra los pimientos con queso de cabra, albahaca seca, sal y pimienta.
- Precaliente el asador y ase los pimientos hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Adorne con cilantro fresco o perejil.
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