¡Hoy es el Día de la Tierra! ¿Por qué no planificar una cena de celebración del Día de la Tierra con su familia y probar esta receta de enchiladas con espinacas y champiñones? ¡Es delicioso!
El Día de la Tierra comenzó en 1970 como una forma de llamar la atención de la nación sobre la importancia de la protección del medio ambiente. Hoy se celebra en todo el mundo y ha inspirado la conciencia medioambiental e innumerables actos de conciencia medioambiental en todo el mundo.
Vea algunas actividades para celebrar el Día de la Tierra >>
Más allá del Día de la Tierra
Hoy celebramos el Día de la Tierra, pero puedes mantener la celebración durante todo el año, todos los días. Llevar una dieta a base de plantas, incluso solo un día a la semana, puede tener un impacto positivo en el medio ambiente (sin mencionar su salud). Piense en participar en Meatless Monday, una iniciativa nacional para comer comidas sin carne solo un día a la semana.
Vea algunos de los beneficios de una dieta basada en plantas:
- Las dietas ricas en frutas y verduras y un menor consumo de carne pueden reducir el riesgo de algunos cánceres, enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y frenar la obesidad.
- Una libra de carne puede costar entre $ 3 por libra y más. Los frijoles y las lentejas pesan alrededor de $ 1 por libra y el tofu alrededor de $ 2 por libra.
- Comer menos carne puede reducir el consumo de agua (el ganado consume mucha más agua que las verduras y los cereales) y puede ayudar Reducir la dependencia de los combustibles fósiles (se necesita más energía de combustibles fósiles para el ganado de carne que las proteínas de origen vegetal).
De la finca a tu mesa
Trate de comer alimentos que se cultiven localmente y de temporada. Cuando compra alimentos cultivados localmente, se necesita menos transporte para llevarlos de la granja a su tabla, lo que significa menos combustible utilizado, menos contaminación en el aire, apoyo a las empresas locales... ¡idea!
Esta receta es el ejemplo perfecto de una receta de temporada que es deliciosa y fácil de preparar. ¡A tu familia le encantará y es una excelente manera de celebrar el Día de la Tierra!
Enchiladas de espinacas y champiñones
Para 6
Ingredientes:
- 3 tazas de espinaca fresca
- 2 tazas de champiñones frescos, rebanados
- 2 pimientos morrones, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 lata (10 onzas) de salsa para enchiladas
- 12 tortillas (6 pulgadas)
- 1-1 / 2 tazas de queso Monterey Jack, rallado
- 2 aguacates, pelados y en rodajas, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precaliente su horno a 350 grados F.
- Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pimiento, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante tres a cuatro minutos o hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos.
- Agregue las espinacas y los champiñones y cocine de dos a tres minutos o hasta que las espinacas se ablanden y los champiñones estén suaves.
- Agrega 1/2 taza de salsa para enchiladas.
- Asa o calienta las tortillas.
- Coloque 1/4 taza de la mezcla de verduras y una cucharada de queso en el centro de cada tortilla y enróllelo, colocando cada uno, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas. Cubra con la salsa de enchilada restante y espolvoree con el queso restante.
- Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que esté completamente caliente y el queso se derrita.
¡Celebre el Día de la Tierra con su familia!
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