Ensalada de quinua, frijoles negros y maíz - SheKnows

Súbete al carro de la quinua con esta abundante y saludable ensalada de quinua, frijoles negros y maíz.

Colorido y saludable

Súbete al carro de la quinua con esta abundante y saludable ensalada de quinua, frijoles negros y maíz.

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Empaque esta ensalada de quinua en una canasta de picnic o llévela a una comida para una deliciosa guarnición que complacerá a la multitud.

Receta de ensalada de quinua, frijoles negros y maíz

Adaptado de La Mesa Sudamericana

Para 8 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de quinua, bien lavada en un colador fino (a menos que esté previamente enjuagada)
• 1-3 / 4 tazas de agua
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, bien escurridos y enjuagados
• 1 taza de elote congelado
• 1/2 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1/2 cebolla morada, finamente picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro, picadas
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Direcciones:

1. En una cacerola mediana combine la quinua y el agua. Deje hervir, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua. No quite la tapa. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor y deje enfriar un poco.
2. En un tazón grande, combine la quinua cocida, los frijoles negros, el maíz, el pimiento rojo, el jalapeño, la cebolla morada y el cilantro. Mezclar bien.
3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico y vierta sobre la mezcla de quinua. Mezcle para cubrir. Sazone con sal y pimienta, según sea necesario.

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