La cocina mundialmente famosa de Nueva Orleans a veces se trata como si se tratara de cosas: mariscos frescos del Golfo, lagos y pantanos, caza fresca de los bosques, pantanos y cielos, productos frescos de los ricos ríos sedimentados los campos. Pero decimos, espera, ahí. La cocina mundialmente famosa de Nueva Orleans se trata realmente de personas. Y aquí hay una lista de 10 chefs de Nueva Orleans considerados héroes culinarios por muchos.
Mal recompensado pero rico en sus ofrendas
Siendo el negocio de los restaurantes lo que es, la gran mayoría de esas personas trabajó durante años desconocidos, mal recompensado (antes de que los chefs se convirtieran en superestrellas de los medios) y casi con certeza olvidado poco después de su fallecidos. Sin embargo, la historia de la cocina de esta ciudad es también la historia de esas personas, que se dedicaron a la preparación y servicio de comida y vino con un brillo especial en sus ojos, un impulso extra en sus pasos y el ocasional golpe de genio. Las 10 personas que tenemos en mente hicieron muchos trabajos durante muchos años, vivieron con muchos títulos y conocieron tanto la fortuna como la desgracia. Sin embargo, los llamamos algo más simple que todo eso. Los llamamos nuestros héroes.
Lafcadio Hearn
Se cree que este pintoresco periodista y hombre de la ciudad ha escrito el relato cultural más completo de la Nueva Orleans de principios de siglo. Se dice que la cocina criolla de Hearn es el relato más preciso de las técnicas de cocina criolla y los listados de ingredientes antes del siglo XX.
Sus relatos de Nueva Orleans como una ciudad propensa al misterio, la decadencia y el romance han perdurado hasta el día de hoy. Nacido de madre griega y padre irlandés en 1850, Hearn se mudó a Nueva Orleans después de su escandalosa aventura con una mujer libre de color que sacudió la mojigata victoriana de Cincinnati. Encontrar refugio aquí, el estado editorialista de Hearn en los periódicos actuales del día, tanto el ahora desaparecido Daily City Item y el Times-Democrat, lo mantuvieron en sintonía con las corrientes de moda y el clima político de la día. Sus relatos de Nueva Orleans y la evolución de la cultura y la cocina criollas son incomparables.
Madame Begue
La primera dama de chefs y famosa por su segundo desayuno de tres horas ahora conocido como brunch, Madama Begue abrió su restaurante en el Barrio Francés a mediados del siglo XIX. Una inmigrante alemana de la familia Kettenring, el legado de Elizabeth Dutrey Begue comenzó como comida tradicional de su país natal. Sin embargo, evolucionó para incluir platos criollos y cajún después de que ella uniera fuerzas (y hogares) con su camarero, Hypolite Begue, tras la muerte de su primer marido.
Se observa que en 1884, durante el Centenario del Algodón, el estatus de superestrella de Begue y la calidad de su cocina atrajeron a multitudes de turistas a su restaurante. Madame Begue murió en 1906, pero su reputación y sus creaciones de brunch perduran, principalmente en nombre de Begue’s en el Royal Sonesta Hotel y en el restaurante tradicional de su ubicación más conocida, De Tujague.
Jules Alciatore
Hijo del fundador del famoso restaurante Antoine's, Antoine Alciatore, Jules comenzó su contribución culinaria como chef en este venerado restaurante de Nueva Orleans desde 1840. Algunas de sus ideas más duraderas incluyen Oyster's Rockefeller, pommes de terre souffl�s (patatas infladas) y pompano en papillote: pescado en una bolsa de pergamino cocinado en una salsa de vino especial. Jules tomó las riendas de la cocina en 1887, después de años de tutela de su madre y aprendizajes en las grandes cocinas de París, Estrasburgo y Marsella, la ciudad natal de la familia.
A su regreso de Jules a Nueva Orleans, después de un breve período como chef del famoso Pickwick Club, su madre lo llamó para que dirigiera el de Antoine. Para poner este cambio de guardia en perspectiva, es interesante notar que el de Antoine ha estado en funcionamiento 40 años más que el de Galatoire y 80 años más que el Palacio del Comandante. La destreza de Jules en la cocina es en gran parte responsable de la reputación y elogios que ha recibido Antoine's. A lo largo de los años, ha acogido a nueve presidentes, el Rey de Inglaterra e incluso a Su Santidad el Papa Juan Pablo II.
Jean Galatoire
Más reconocido como el cerebro detrás del primer gran movimiento de la cocina criolla y patriarca de una operación de restaurante familiar que ha soportado durante un siglo, Monsieur Jean emigró a América desde las estribaciones de los Pirineos franceses en 1880 y abrió una posada en Birmingham, Alabama. Veinte años más tarde abandonó Birmingham por la vida cosmopolita de Nueva Orleans. En 1905, cinco años después de su traslado a Nouvelle Orleans, Galatoire compró el restaurante de Victor y lo renombró apropiadamente y emprendió un curso culinario que cambiaría para siempre la cocina y las actividades sociales de Nueva Orleans. vida.
El primer propietario de un restaurante en ajustar la cocina francesa clásica con la mirada puesta en los ingredientes disponibles localmente, Galatoire creó una cocina elegante que se ha convertido en un rito de iniciación para aquellos que quieran rastrear la gastronomía de la ciudad. raíces. Un rito de paso igual está parado en línea wai
