Cocinar pescado “en papillote” (en pergamino) es una forma rápida y deliciosa de preparar una comida de aspecto gourmet con una limpieza mínima. Eso lo hace perfecto para una cita nocturna, una comida elegante en esas noches en las que olvidó que venía la compañía o una sorpresa de miércoles por la noche para la familia.
Lo mejor de todo es que el pescado en papillote es fácil de hacer. Así es cómo:
1. Tome un cuadrado de papel pergamino que cuadruplique el tamaño de su pez y dóblelo por la mitad. Corta el pergamino en forma de corazón gordo.
2. Desdoble y unte la mitad del corazón con aceite de cocina, luego coloque el pescado y otros ingredientes encima y doble la otra mitad en el pliegue creado al doblar.
3. Comenzando en la punta del corazón, comience a doblar el borde en un ángulo de aproximadamente una pulgada a la vez, dando la vuelta para que todo quede sellado. Está tratando de obtener un sello bastante hermético, pero probablemente saldrá vapor y es posible que el pergamino se dore un poco en el horno. Eso está bien.
4. Coloque el pescado envuelto en una bandeja para hornear en caso de que se escape algún jugo y hornee según las instrucciones.
Pero primero, necesitará algunas recetas fabulosas.
Cada una de estas recetas creará un paquete de una sola porción que consiste en un filete de 6 onzas. Coloque los ingredientes en el paquete en el orden en que aparecen. Retire todas las semillas de cualquier fruta cítrica antes de agregarla. Los tiempos de cocción son aproximados y dependen del grosor del filete.
Comience siempre con pescado fresco (no congelado) cuidadosamente deshuesado, a menos que la receta indique lo contrario.
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