Ricotta, queso fresco y queso de cabra se pueden preparar en casa en la estufa. Usando acidificación (agregando jugo de limón o vinagre), en lugar del cuajo tradicional o cultivos usados con otros quesos para separe la cuajada y el suero, producirá un queso de cuajada fina en segundos que superará al comprado en la tienda en una prueba de sabor cualquier día de la semana.
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La leche de vaca, oveja o cabra se puede utilizar para producir diferentes perfiles de sabor. La leche desnatada también se puede utilizar en estos recetas de ricotta, pero la leche entera siempre producirá el mayor rendimiento y el mejor sabor.
Receta de queso ricotta fresco
Rinde 1 taza
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Direcciones:
- En una cacerola mediana, caliente la leche a fuego medio hasta que alcance los 180 grados F. Retire la sartén del fuego; agregue jugo de limón y vinagre, revolviendo hasta que se forme cuajada y separe del líquido (suero).
- Forre un colador de malla fina con una capa de gasa. Coloque el colador sobre un tazón grande. Vierta la cuajada y el suero en el colador; dejar a un lado 30 minutos para escurrir. Transfiera el queso a un tazón mediano; agregue la sal. Cubra y refrigere hasta por siete días.
Receta de ricotta frita
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/4 taza de panceta picada
- 1 cucharada de ajo machacado
- 1 taza de ricotta fresca
- Ralladura de un limón
- 1 huevo pequeño a temperatura ambiente
- 2 tazas de pan rallado fresco
- 3 huevos batidos
- 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de aceite de oliva para freír en sartén poco profunda
- Sal
Direcciones:
- Pon la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Agregue el ajo y revuelva. Retire el ajo y la panceta de la sartén y colóquelos en un tazón pequeño para que se enfríen un poco, dejando la grasa de la panceta en la sartén.
- En un tazón mediano, combine la ricota, la panceta y el ajo, la ralladura de limón y el huevo pequeño. Forme bolas de 1 pulgada y presione suavemente para obtener una hamburguesa de 1/2 pulgada de grosor. Repita hasta que se use toda la mezcla. Refrigere por 15 minutos.
- Coloque el pan rallado en un plato. Combine los tres huevos con la leche en un tazón pequeño.
- Agregue aceite de oliva a la sartén y caliente a fuego medio. Saque el queso del refrigerador y sumérjalo en la mezcla de huevo, luego en el pan rallado y repita con todos los trozos de queso.
- Freír en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Voltea y fríe el segundo lado hasta que esté dorado. Transfiera a una rejilla para enfriar y espolvoree con sal.
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