Ensalada de remolacha de quinua y cítricos de verano deliciosamente nutritiva - SheKnows

Las remolachas orgánicas dulces, los sabores cítricos picantes y la quinua cocida se amontonan con verduras frescas en esta ensalada vegana súper saludable y totalmente natural.

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Las remolachas no solo son súper nutritivas sino súper deliciosas. A menudo pasamos por alto las remolachas mientras compramos en el departamento de productos agrícolas simplemente porque pueden ser un poco intimidantes o porque la gente no está familiarizada con cómo prepararlas. Aunque asé las remolachas en esta receta, se pueden usar crudas en todo, desde batidos hasta jugos recién exprimidos para ensaladas, o se pueden asar para resaltar su sabor súper dulce y terroso sabor.

Consejo: si usa la variedad roja, recomendaría usar guantes desechables al manipularlos, especialmente al asar, debido al jugo muy vibrante que producen. La lata y te manchará las manos y la ropa.

Ensalada de remolacha cítrica de verano con receta de quinua

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la ensalada

• 4 remolachas orgánicas de tamaño mediano, lavadas (de cualquier variedad o color)
• 2 cucharadas de aceite de nuez o de oliva virgen extra
• 1 taza de quinua cocida
• 4 tazas de verduras frescas y orgánicas
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 1/4 taza de queso feta vegano desmenuzado

Para el aderezo de cítricos

• 1 naranja grande, exprimida
• 1/4 taza de tahini
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de champán o vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de miel o agave
• Sal y pimienta para probar

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Corta las remolachas en gajos o en la forma deseada y colócalas en una fuente para hornear pequeña. Rocíe el aceite de nuez sobre la parte superior y mezcle para cubrir uniformemente.
2. Asa las remolachas en el horno sin tapar durante 30 minutos o hasta que se ablanden.
3. Retire las remolachas del horno y déjelas enfriar.
4. En una licuadora, agregue todos los ingredientes para el aderezo. Licue a fuego alto hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
5. En un tazón grande, agregue las remolachas asadas, las verduras frescas, la quinua cocida, las pasas y las nueces.
6. Rocíe el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Dividir en 4 platos de ensalada y decorar con queso feta fresco desmenuzado. Servir inmediatamente.

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