¿Busca un plato sencillo que sea perfecto para solo dos personas? Este sabroso plato de enchiladas es ideal para una pareja y no te deja con sobras de días.
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Cuando solo son dos, no hay necesidad de hacer suficiente comida para alimentar a una familia de cuatro. A menos que le guste comer las sobras, hay demasiada comida. Esta receta le brinda la cantidad justa de comida para dos adultos hambrientos. Pollo desmenuzado, aguacate, cilantro y queso: ¿qué es lo que no me encanta?
Enchiladas de pollo y aguacate para dos
Ligeramente adaptado de Armario de cocina
2 porciones
Ingredientes:
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de salsa verde a base de jalapeño (use salsa verde para una versión menos picante)
- 1/4 taza de crema agria
- 1 aguacate, sin hueso y con la pulpa extraída de la cáscara
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/3 taza de cilantro
- 1/4 de lima, exprimida
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
- 2 cebollas verdes picadas
- 2 tazas de queso mezclado mexicano rallado, cantidad dividida
- 4 (8 pulgadas) tortillas de harina
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F y reserve una cacerola de 9 x 9 pulgadas.
- En una licuadora, agregue el caldo de pollo, la salsa, la crema agria, el aguacate, el ajo, el comino, el chile en polvo, el cilantro y el jugo de lima. Mezclar hasta que esté suave.
- En un tazón mediano, agregue el pollo desmenuzado, las cebollas verdes y 1 taza de queso rallado.
- Vierta la mitad de la salsa en la mezcla de pollo. Revuelve para combinar.
- Vierta la mitad de la salsa restante en el fondo de su cazuela de 9 x 9 pulgadas.
- Coloque sus tortillas de harina y llene cada tortilla de harina con cantidades iguales de la mezcla de pollo. Enrolle y colóquelo, con la costura hacia abajo, en el plato.
- Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y cubra con el queso rallado restante.
- Hornee por 20 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee.
- Cubra con un poco de cilantro picado si lo desea.
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