La col rizada no es solo para ensaladas.
Este verde de hoja grande y oscura es un alimento básico no solo en muchas cocinas saludables, sino también para los veganos. La col rizada es un superalimento cargado de toneladas de nutrientes, como potasio, magnesio y vitaminas B. También se ha dicho que la col rizada es un antiinflamatorio que puede ayudar a desintoxicar su cuerpo. ¿Quién no querría un ingrediente tan saludable en su dieta?
Ahora toma esa col rizada fresca y orgánica y haz un puré con nueces y levadura nutricional para hacer este abundante pesto vegano verde. Mezcle con pasta cocida y verduras frescas para una ensalada de pasta deliciosa y saludable.
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Esta ensalada es perfecta para vegetarianos, veganos estrictos, aquellos que no pueden comer lácteos o simplemente para alguien que quiere probar algo diferente.
Si tiene problemas para encontrar levadura nutricional, vaya a la tienda de alimentos saludables más cercana. La mayoría de las veces, puede encontrarlo donde se encuentran las vitaminas.
Receta vegana de ensalada de pasta con pesto de col rizada
Esta nutritiva receta de pesto está cargada de col rizada rica en nutrientes, nueces tostadas y aceite de oliva y se mezcla con la pasta junto con verduras frescas y pimientos asados.
Sirve de 6 a 8
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 10 minutos | Tiempo inactivo: 5 minutos | Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes:
Para el pesto de col rizada
- 2-3 tazas de col rizada fresca, picada
- 1/2 taza de nueces tostadas
- 1/4 taza de semillas de cáñamo
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 3 dientes de ajo
- 1 limón, exprimido y rallado
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta para probar
Para la ensalada de pasta
- 1 libra de pasta a elección
- 1 taza de tomates uva cortados en cubitos
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- Perejil fresco picado, para decorar
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Direcciones:
- En un procesador de alimentos, agregue todos los ingredientes para el pesto de col rizada excepto el aceite de oliva.
- Licue a fuego alto hasta que todos los ingredientes se conviertan en una pasta espesa. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.
- Vuelva a encender el procesador de alimentos y rocíe lentamente el aceite de oliva en la mezcla hasta que quede suave.
- Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Cocine la pasta como se indica en el paquete, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Escurre la pasta y deja que se enfríe durante 5 minutos, luego agrégala a un tazón grande para mezclar.
- Vierta el pesto de col rizada sobre la pasta y mezcle bien.
- Transfiera la pasta a una fuente para servir, cubra con los tomates y la cebolla roja y decore con perejil fresco u otras hierbas frescas.
- Se recomienda servir frío.
Una versión de este artículo se publicó originalmente en abril de 2015.
