No hay por qué temer al soufflé: estos pequeños soufflés de limón son un postre dulce y fácil con mucho estilo visual.
La magia que es un soufflé me eludió a mí y a mi gusto por lo dulce durante más tiempo del que me gustaría admitir. Parecía demasiado complicado, demasiado estresante, demasiado sofisticado para un cocinero / panadero / lavaplatos casero como yo. es decir, hasta que mi esposo me dijo que había hecho con éxito un soufflé de langosta antes de tener la edad suficiente para conducir. Ah, ¿entonces es así? Desafío aceptado.
Hice mi investigación. Revisé videos en línea, busqué en Google "cómo hacer el soufflé perfecto" (que también arroja resultados sobre "cómo hacer el pollo frito sureño perfecto" y "cómo hacer el bollo de calcetín perfecto", y entonces tenía todo tipo de hambre e inseguridad acerca de mis propias habilidades para hacer bollos, que sinceramente faltan) y me aseguré de tener los utensilios e ingredientes adecuados en medidas exactas y ratios. Y luego, hice mi primer soufflé. Era un soufflé de chocolate doble, rebosante de dulzura y espolvoreado angelicalmente con azúcar en polvo, y para mi sorpresa, fue un éxito. En mi cocina, donde hice agujeros en mis coladores, me explotó la mantequilla en la cara y derramé harina por todo el piso en demasiadas ocasiones para contar, esto no fue poca cosa. Pronto descubrí que el soufflé no era nada que temer.
Varios souffles más tarde, he aprendido que no solo son perfectamente alcanzables en la cocina de una casa para cualquiera que pueda manejar un batidor, sino que no son tan quisquillosos como podría pensar. Aprendí qué funciona y qué no para hacer un soufflé mejor y más exitoso cada vez, por ejemplo, cómo es menos probable que los mini souffles se caigan sobre sí mismos, cómo los huevos funcionan mejor a temperatura ambiente y cómo el crémor tártaro realmente ayudará a que las claras de huevo se mantengan espesas, y he usado esas lecciones para crear lo que fácilmente es mi soufflé favorito receta. Estos pequeños soufflés de limón son igualmente agrios y dulces y se baten a la perfección como una almohada. Con una ligera capa de azúcar en polvo encima y una salsa de frutos rojos al lado, también son bastante agradables para la vista (y, por supuesto, para el paladar). Y hacen que cualquier cocinero casero, ya sea en edad legal para conducir o no, parezca un profesional.
Souffles de limón individuales con salsa de frutos rojos
Tamaño de la porción 4
Ingredientes:
- Mantequilla sin sal, ablandada, para cubrir los moldes
- Azúcar granulada, para rebozar moldes
- 3 huevos, temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de jugo de limón fresco
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
- 1/2 cucharadita de crémor tártaro
- 1 recipiente (16 onzas) de fresas en rodajas o frambuesas congeladas en azúcar, descongeladas
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- Azúcar en polvo, para espolvorear
Direcciones:
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Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra generosamente el fondo y los lados de cuatro moldes de 1/2 taza con mantequilla ablandada. Cubra el fondo y los lados con azúcar, sacando el exceso. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde y reserve.
Ponga a hervir a fuego lento una cacerola grande llena hasta la mitad con agua. Separar los huevos y reservar las claras.
2
Paso 2
En un tazón grande resistente al calor o en un tazón de una batidora de pie, mezcle las yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar granulada, jugo de limón fresco, ralladura de limón y harina hasta que estén de color amarillo pálido y espumoso, aproximadamente cinco minutos. Coloque el tazón sobre la olla con agua hirviendo y bata la mezcla constantemente hasta que esté muy espesa, aproximadamente cinco minutos. Retire el tazón de la olla y bata la mezcla a velocidad media hasta que se enfríe, aproximadamente de cinco a siete minutos. Vierta la masa en un tazón mediano y reserve.
3
Paso 3
Limpiar el bol de la batidora y añadir las claras de huevo, el 1/4 de taza de azúcar restante y el crémor tártaro. Coloque el tazón sobre la olla con agua hirviendo y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto. Retire el tazón de la olla y bata a velocidad baja hasta que esté espumoso, aumentando gradualmente la velocidad a media hasta que la mezcla se vuelva parecida a un merengue y tenga picos suaves, aproximadamente cinco minutos. Tenga cuidado de no sobrepasar.
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Paso 4
Batir 1/3 de la mezcla de merengue en la masa de limón. Incorpora lentamente la mezcla de merengue restante hasta que esté combinado. Vierta la masa en los moldes preparados hasta arriba; alise la parte superior con el dorso de la cuchara. Hornee durante 12 a 14 minutos o hasta que estén ligeramente dorados e inflados.
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Paso 5
Mientras tanto, prepare la salsa de bayas: En una licuadora, haga puré con las bayas descongeladas y el jugo de limón hasta que quede suave. Retirar los souffles del horno y espolvorear con el azúcar en polvo. Sirva inmediatamente con la salsa de frutos rojos a un lado.
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