La sopa abundante es ideal para el invierno, pero el color vibrante que le dan los espárragos a esta sopa te hará olvidar tus problemas invernales. La primavera no parece tan lejana ahora, ¿verdad?
Nada mejor que una sopa abundante en los fríos meses de invierno. Esta sopa es fácil de hacer y va bien con pan crujiente y una ensalada grande. Esta receta del lunes sin carne también trae un montón de colores divertidos a la mesa. Los espárragos verdes son un recordatorio de que la nieve no durará para siempre, y la guarnición de rizo de zanahoria cumple una doble función y sirve como una bonita guarnición que también puedes sumergir en la sopa.
¿Sobras? Lleve esta sopa al trabajo para el almuerzo al día siguiente. Querrás hacerlo durar y disfrutarlo más de una vez.
Receta de sopa de espárragos con queso y guarnición de rizo de zanahoria
Esta sopa es rica, abundante y con queso, y los espárragos le dan un gran sabor y un color vibrante. Incluso puede agregar otra verdura como el maíz a la mezcla si lo desea. Mézclelo justo antes de los espárragos.
Sirve 4-6
Tiempo de preparación: 12 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 42 minutos
Ingredientes:
- 1 libra de espárragos finos, cocidos al vapor y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 zanahorias grandes, peladas y con las puntas recortadas, 1 en cubitos, 1 reservada
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de harina
- 1 papa pequeña, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1/4 taza de crema agria
- 1/3 taza de queso cheddar blanco rallado
Direcciones:
- Use un pelador en espiral para crear rizos largos con la zanahoria reservada. Reserva para decorar.
- En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine de 3 a 4 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos.
- Agrega la harina a la mezcla y bate durante unos 30 segundos. Agrega el caldo de verduras, la leche, la papa, la sal, la pimienta negra y la salvia. Mezcle para combinar, reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos o hasta que la papa esté suave.
- Agregue la crema agria y revuelva para combinar. Agrega los espárragos a la mezcla y continúa cocinando por unos minutos.
- Retirar del fuego y agregar el queso cheddar. Revuelva hasta que el queso se derrita y se incorpore a la mezcla. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
- Sirve caliente en tazones individuales con los rizos de zanahoria como guarnición.
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