Receta de sopa de maíz con chile verde flaco y galletas de cebollino cheddar - SheKnows

Una taza tibia de esta satisfactoria y abundante sopa de maíz hará que vuelvas por más. Sirva las galletas de cebollino con queso cheddar junto con la sopa cremosa para una deliciosa comida rústica.

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Si te encanta la sopa de maíz, esta es una excelente comida abundante para un clima más fresco. La mayoría de las sopas de maíz están empantanadas con cremas espesas y quesos, pero no en esta receta. Aquí lo aclaramos y condimentamos agregando chiles verdes a la sopa, dándole un toque extra de sabor.

Receta de sopa de maíz con chile verde flaco

Sirve 6-8

Ingredientes:

• 10 mazorcas de maíz fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 3 tazas de caldo de verduras (o caldo de pollo)
• 1/2 taza de chiles verdes enlatados, picados
• 4 papas rojas medianas, en cubos
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/4 de cucharadita seco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de leche de almendras natural, leche de soja o leche descremada
• Sal y pimienta para probar
• Cilantro fresco, crema agria y cebolla morada picada, queso cheddar o tocino para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Limpiar las mazorcas de maíz y en un tazón grande quitar todos los granos de maíz de cada mazorca de maíz y reservar. En una olla grande a fuego medio agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén blandos entre tres y cinco minutos. Agregue la harina y revuelva constantemente durante unos dos minutos. Incorpora lentamente el caldo de verduras hasta que todo esté incorporado y no queden grumos de harina.
2. Agrega la leche, las papas, los granos de maíz, los chiles verdes, el laurel, el tomillo y sazona con sal y pimienta. Lleve a ebullición rápido, luego reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento tapado durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
3. Retire las hojas de laurel y agregue la mitad de la sopa a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremosa y suave. (También puede hacer este paso directamente en la olla si tiene una licuadora de inmersión o de varilla). Vuelva a agregar la mezcla a la olla y mezcle bien. Sirva en tazones y cubra con crema agria, cilantro fresco y cebollas rojas picadas.

Receta de galletas de cebollino cheddar

Rinde 8 galletas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de queso cheddar recién rallado
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal marina
• 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
• 3/4 taza de crema media y media o espesa
• 1/4 taza de cebollino fresco, finamente picado
• 1 huevo, mezclado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y reserve.
2. En un tazón grande agregue la harina, el queso cheddar, el cebollino, el polvo de hornear, la sal marina y la mantequilla. Con una batidora batir a fuego lento hasta que la mezcla esté muy desmenuzada. (Habrá pequeños trozos y trozos de mantequilla, que es lo que desea). Agregue lentamente la mitad y mitad o la crema y mezcle hasta que la masa esté bien mezclada.
3. Sobre una superficie enharinada amasar la masa y enrollar formando un rectángulo. Con un cortador de galletas, comience a cortar rondas y colóquelas en la bandeja para hornear. Cepille la parte superior con huevo y hornee por 20 minutos o hasta que esté dorado. Servir inmediatamente.

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