Si la berenjena a la parmesana era uno de sus platos favoritos antes de adoptar el vegano dieta, no tiene que privarse de esta popular comida italiana. Con solo unos pocos sustitutos sin lácteos, puede comenzar de inmediato. Aquí está nuestra interpretación de berenjena a la parmesana vegana.
Berenjena Vegana Parmesana
Para 6
Ingredientes:
- 1 berenjena mediana a grande
- 1 taza de pan rallado integral finamente triturado
- 1/2 taza de harina para todo uso
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Sustituto sin huevo por el equivalente a 2 huevos
- 2 cucharadas de leche de soja natural
- Aceite de oliva
- 1 frasco (26 onzas) de salsa para pasta *
- 1 libra de queso mozzarella no lácteo, rallado
- 1/2 a 1/3 taza de queso parmesano rallado no lácteo sabor
- 8 hojas frescas de albahaca, ralladas
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F. y rocíe una fuente para hornear de 13 × 9 pulgadas con aceite en aerosol.
- Corte la berenjena a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorear con sal y poner en un colador.
- Coloque un plato sobre la berenjena y luego coloque un libro pesado encima para ayudar a sacar el líquido de las rodajas de berenjena. Dejar reposar por 15 minutos.
- Coloque rodajas de berenjena en una doble capa de toallas de papel y limpie el exceso de sal.
- En un plato llano, mezcle el pan rallado, la harina, la sal y la pimienta. En un segundo plato poco profundo, mezcle el sustituto de huevo y la leche de soja.
- Vierta el aceite en el fondo de una sartén grande y ancha hasta que el aceite cubra el fondo. Coloque la sartén a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, coloque rodajas de berenjena en la mezcla de sustituto de huevo, dejando que escurra el exceso, luego cúbralas con la mezcla de pan rallado.
- Coloque las rodajas de berenjena recubiertas en la sartén, trabaje en tandas, agregue más aceite según sea necesario y cocine las rodajas durante 2 minutos por lado o hasta que estén ligeramente doradas.
- Mientras se cocina el primer lote, vierta suficiente salsa de tomate en el fondo de la fuente para hornear para cubrir ligeramente.
- Cubre el fondo del plato con rodajas de berenjena. Cubra con mozzarella rallada y esparza con un poco de albahaca rallada y 2 a 3 cucharadas de queso parmesano.
- Cubra con la mitad de la salsa de tomate restante, unas rodajas más de berenjena, mozzarella, albahaca y parmesano. Repite 1 vez más.
- Hornee por 30 minutos o hasta que la salsa de tomate esté caliente y burbujeante. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
* Nota del cocinero: Mi línea favorita de productos de salsa de tomate es La Famiglia DelGrosso, que incluye la salsa de fuegos artificiales del tío Fred, el Sunday Marinara de la tía Mary Ann, la obra maestra de tomate y albahaca del chef John y algunos otros deliciosos sabores. No todas las salsas de tomate son veganas, así que revisa la etiqueta antes de comprar. Sin embargo, cada salsa está hecha con ingredientes saludables de alta calidad, cada uno con su propio sabor característico. Las salsas La Famiglia DelGrosso están disponibles en Whole Foods, Kroger y otras tiendas minoristas de alimentos por $ 8 el frasco.
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