Hay algunos alimentos, como los pasteles de cangrejo, que saben deliciosos cuando sales, pero que parecen imposibles de preparar en casa. Te estoy mirando, palitos de mozzarella, macarons y paella.
Hasta ahora, hacer pasteles de cangrejo en casa parecía un ejercicio inútil. ¿Es realmente posible hacer pasteles de cangrejo que tengan un gran sabor y que de hecho permanezcan juntos en la sartén en lugar de explotar en un montón de migas secas, vagamente con olor a cangrejo?
Afortunadamente, la respuesta es sí. Estos chefs profesionales nos están dando la primicia sobre cómo hacer pasteles de cangrejo perfectos en casa. El Santo Grial de los amantes de los mariscos ahora es mucho más fácil de lograr.
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1. Tenga cuidado con los extras
¿Uno de los mayores errores que comete la gente al cocinar pasteles de cangrejo en casa? Según Michael Nelson, chef ejecutivo de
Y no agregue demasiados huevos en su búsqueda de pasteles de cangrejo que no se deshagan. “La proporción de pasteles de cangrejo perfectos es de un huevo por libra de cangrejo”, según Juan Muñoz, chef ejecutivo de Pescadería de Pacific Beach.
2. Sé gentil
El cangrejo es delicado. Desea mantener la carne lo más intacta posible, por lo que debe mezclar, no revolver, la carne de cangrejo con los otros ingredientes antes de presionarla ligeramente para formar hamburguesas.
Asimismo, tenga cuidado con la parrilla. Coloque sus pasteles de cangrejo en la sartén y déjelos cocinar, sin moverse, hasta que el fondo esté bien dorado y crujiente.
¿Otro truco para evitar que los delicados pasteles de cangrejo se deshagan en la sartén?
"Cubra ligeramente el exterior de los pasteles de cangrejo con panko y queso parmesano finamente rallado, luego congélalos y cocínalos congelados ”, sugiere el chef Brian Lippert de Jig and Lure Fish Company. restaurante y Hostales en Domaine Madeleine.
3. Sazona sobre la marcha
Una clave para hacer excelentes pasteles de cangrejo es sazonar sobre la marcha. Quieres que la mezcla en sí sea sabrosa con condimentos. Luego, querrá agregar sal adicional según sea necesario tan pronto como el pastel salga de la sartén.
El consejo de Nelson para sus pasteles de cangrejo funciona como aglutinante y como agente aromatizante.
"Reduzco la crema espesa hasta que esté espesa, como la mayonesa. Puede agregar sabores a la crema mientras se reduce para inyectar sabor. Le agrego jengibre y limoncillo a mi reducción de crema ”, nos dijo.
Dicho esto, no sazone en exceso el cangrejo. Es posible que esté usando ingredientes fuertes como la mostaza de Dijon, la salsa Cholula y Worcestershire, pero solo necesita un poco de cada uno. “Respeta al cangrejo. Que sea ligero, sencillo y que brille el cangrejo ”, anima Muñoz.
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4. Elige el cangrejo adecuado
Cada chef con el que hablamos tenía una preferencia diferente cuando se trataba de qué tipo de cangrejo usar para los pasteles de cangrejo. Básicamente, debes elegir lo que te gusta; algo con un poco de dulzura funciona mejor.
Las sugerencias de los profesionales incluyeron cangrejo azul, cangrejo Dungeness, cangrejo de piedra, cangrejo gigante y cangrejo Jonah.
Dicho esto, algunos chefs prefieren ciertos partes del cangrejo para sus pasteles.
"La carne de las garras es un poco más dulce y tiene una textura mucho mejor, y se sostiene muy bien para hacer un hermoso pastel", dijo el chef Ryne Harwick del Churrasquería Hunt Club en Lake Geneva, Wisconsin, dijo Ella sabe.
Y si es posible, "no use cangrejo pasteurizado enlatado", imploró Nelson.
5. No cocines demasiado
Es importante recordar que la mayoría de la carne de cangrejo que usará como cocinero casero ya está cocida. Eso significa que no es necesario que aumente el fuego, solo necesita obtener un exterior agradable y crujiente en el pastel de cangrejo antes de servirlo.
“Empiece con una sartén caliente y baje la temperatura para dejar que el pastel se oscurezca suavemente en el primer lado sin que se pegue. Esto asegura un pastel de cangrejo atractivo y crujiente ”, explicó Hardwick.
Con estos consejos, estará bien encaminado para hacer pasteles de cangrejo perfectos en casa.
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