Risotto de limón y naranja con calamares y calabacín - SheKnows

Agregar toques de limón, naranjas y menta le da sabores refrescantes y soleados a su risotto.

Los platos de risotto son como pasta. Puedes cocinarlos con cualquier ingrediente que te apetezca agregar. ¡Mezclar cítricos y menta con calamares le da un fuerte toque de frescura y una sensación veraniega a este delicioso plato!

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Receta de risotto de limón y naranja con calamares y calabacín

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/2 cebolla picada finamente
• Aceite de oliva virgen extra
• 10.5 onzas de arroz crudo (los tipos adecuados para risotto son: vialone nano, carnaroli, arborio, etc.)
• 1 taza de vino blanco
• 1 limón
• 1 naranja
• 32 onzas de caldo de verduras
• 1 calabacín en juliana
• 1 calamares medianos, cortados en cubitos
• 8 onzas de mozzarella, cortada en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de menta fresca, finamente picadas

Direcciones:

1. A fuego medio, sofría las cebollas en una cacerola con aceite de oliva virgen extra.
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2. Después de 2 minutos, agregue el arroz. Revuelva constantemente para cubrir el arroz con aceite durante unos 3 minutos.
3. Vierta el vino blanco. Revuelva y deje que el alcohol se evapore.
4. Agrega el jugo de 1/4 de limón y 1/2 naranja.
5. Después de unos 3 minutos, agregue 2 cucharadas de caldo de verduras al arroz. Continúe agregando caldo de verduras mientras cocina el risotto cada vez que se absorba el caldo. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que el arroz no se pegue a la sartén. El risotto debe cocinarse durante unos 18-20 minutos en total.
6. Mientras cocina el arroz, obtenga otra cacerola. A fuego medio-alto, saltea los calabacines con aceite de oliva extra virgen hasta que estén bien cocidos. Transfiérelos a un recipiente.
7. En la misma cacerola, saltee los calamares hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos.
8. Aproximadamente 3 minutos antes del final de la cocción, agregue los calamares y el calabacín al risotto.
9. Cuando el risotto haya alcanzado una consistencia cremosa y el arroz esté bien cocido pero aún un poco al dente, apague el fuego y agregue la ralladura de 1 limón, la ralladura de 1 naranja y la mozzarella. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorea con la menta. Adorne con menta o perejil.

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