¿Sopa en verano? ¡Definitivamente, especialmente si está frío!
¡Esta receta del lunes sin carne para sopa de espárragos asados y fría con crutones crujientes definitivamente lo satisfará! Agregamos tofu para hacer esta sopa más abundante y cremosa, y asamos las verduras para darle un sabor mejorado. Este es un plato fácil de preparar y excelente para servir en los cálidos meses de verano.
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Receta de sopa fría de espárragos asados con crutones crujientes
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 manojo grande de espárragos (aproximadamente una libra), extremos recortados aproximadamente una pulgada y cortados en tres trozos
- 2 dientes de ajo, con piel
- 1 chalota con piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 rebanadas de pan artesanal, sin corteza y cortado en cubos
- Aceite en aerosol antiadherente
- 1/8 cucharadita de tomillo seco
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 8 onzas de tofu sedoso
Direcciones:
- Precaliente su horno a 375 grados F.
- Coloque los trozos de espárragos, junto con el ajo y la chalota (con piel), en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y ase en el horno durante unos 15 minutos, dando vuelta una o dos veces.
- Mientras tanto, coloque los cubos de pan en otra bandeja para hornear, rocíelos ligeramente con el aceite en aerosol antiadherente y sazone con 1/8 de cucharadita de tomillo seco. Dejar de lado.
- Cuando las verduras hayan terminado de asarse, poner el caldo de verduras en una olla y llevar a ebullición.
- Retire el ajo y las chalotas de la piel y agréguelas al caldo junto con los trozos de espárragos, 1/4 de cucharadita de sal, pimienta y tomillo seco. Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos.
- Retirar las verduras y el caldo del fuego y dejar que se enfríen un poco.
- Agregue el tofu a la olla y use una licuadora de inmersión para mezclar cuidadosamente la mezcla en la sartén hasta que esté suave.
- Coloque los cubos de pan en el horno a la parrilla durante unos minutos, observándolos de cerca para que no se quemen. Sácalos del horno cuando se pongan ligeramente dorados.
- Agregue la mezcla de sopa a un recipiente con tapa y refrigere durante 30-45 minutos.
- Cuando estés listo para servir la sopa, sácala del refrigerador, revuélvela un poco y sírvela en tazas individuales adornadas con los crutones.
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