Pasta alla Norma: un plato siciliano clásico que necesitas en tu caja de recetas - SheKnows

Permítanme presentarles este delicioso plato de pasta tradicional siciliana.

Pasta alla Norma se originó en Catania, una ciudad en la isla de Sicilia, Italia. Supuestamente fue nombrado después de Norma, la ópera del compositor del siglo XIX Vincenzo Bellini. Un chef de Catania nombró su creación de pasta en homenaje a esta ópera, y ahora tenemos una historia que entrelaza la cocina y el arte de forma natural.

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Hacer pasta alla Norma es bastante simple, pero se hace en tres fases separadas. Uno es para la salsa de tomate, otro para cocinar la pasta y el tercero para freír la berenjena. Los tres deben hacerse al mismo tiempo para que cuando terminen, aún estén calientes y perfectos para comer. Los ingredientes son mínimos y siempre es mejor usar el tipo correcto: una berenjena italiana firme, tomates enlatados de buena calidad y queso ricotta salata. Es posible que tenga dificultades para encontrar ricotta salata. Es diferente de la ricota fresca, así que no la uses. La salata es blanca y desmenuzable como el feta, salada y muy sabrosa, pero como el feta es suave, no es un buen sustituto. Creo que el mejor candidato para sustituir la ricotta salata sería el pecorino Romano.

Receta clásica de pasta alla Norma

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo machacado
• 1 lata (de 15 onzas) de tomates
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 10 hojas frescas de albahaca, divididas
• 1 berenjena italiana grande (14 onzas), cortada en cubitos o en rodajas redondas
• 14 onzas de espaguetis
• 1/4 taza (o más) de queso ricotta salata rallado (pecorino Romano o sardo pueden ser buenos sustitutos, pero no use ricotta regular)

Direcciones:

1. En una cacerola grande con aceite de oliva extra virgen a fuego medio-bajo, sofreír el ajo. Cuando se vuelva dorado y fragante, deséchalo. Agrega los tomates enlatados y deja cocinar por unos 20 minutos. Agrega la sal, la pimienta y la mitad de la albahaca. Agrega un poco de agua si se está secando.
2. Mientras espera que se cocine la salsa de tomate, hierva una olla de agua para la pasta. Cuando el agua esté hirviendo, agregue un poco de sal y luego agregue los espaguetis. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Mientras se cuecen los espaguetis, prepara la berenjena. En una cacerola mediana a fuego medio, agregue aceite de oliva extra virgen (u otro tipo de aceite). Cuando esté caliente, sofreír la berenjena hasta que se dore. Cocine en lotes si es necesario. Cuando esté cocida, transfiera la berenjena a un plato forrado con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Cubra y mantenga caliente.
4. Cuando la pasta esté cocida, pasarla a la cacerola con la salsa de tomate y mezclar bien.
5. Agrega la berenjena, la albahaca restante y el queso ricotta salata. Rocíe con aceite de oliva extra virgen y sirva inmediatamente.

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