La sopa de tocino y verduras asadas más fácil que prepararás este otoño - SheKnows

Comemos sopa en mi casa al menos una vez a la semana. Recuerdo haber pensado que era imposible hacer sopa durante la semana porque tardaba horas en cocinarse. Incorrecto. Tan equivocado. Esta versión fácil de verduras asadas está lista en menos de una hora y tiene capas de delicioso sabor. Todo lo que necesitas es una licuadora.

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Otra gran cosa de esta sopa es que realmente puedes jugar con las verduras que asas. ¿No te gusta el brócoli? Déjelo afuera y doble la coliflor. En serio, es así de simple. También usé leche de coco, pero podrías usar fácilmente leche de almendras, anacardos o soja sin azúcar.

La clave del éxito de esta sopa es dejar que se mezcle el tiempo suficiente. Realmente desea darle tiempo a la sopa para que se mezcle hasta que quede súper suave. Nadie quiere que queden trozos gigantes de verduras al azar en una sopa cremosa. Una licuadora de súper alta potencia funciona mejor para esto. Sin embargo, no se preocupe si no tiene uno. Siempre puede mezclar en lotes con una licuadora de menor potencia o usar una licuadora de inmersión.

Receta de sopa de licuadora de verduras asadas con tocino

Para 6

Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 8 onzas de zanahorias cortadas en cubitos
• 8 onzas de pimientos tricolores en rodajas
• 4 onzas de floretes de brócoli
• 4 onzas de floretes de coliflor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta kosher, al gusto
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos
• 1/2 taza de tocino cocido, cortado en cubitos y crujiente, cantidad dividida
• 2 tazas de leche de coco (u otra leche de nueces favorita)
• Queso feta, para cubrir
• Cebollas verdes picadas, para cubrir

Direcciones:

1. Caliente su horno a 400 grados F y forre una bandeja para hornear con borde con un forro Silpat o papel pergamino.
2. Agregue las zanahorias, los pimientos, el brócoli y la coliflor a la bandeja para hornear preparada. Rocíe con aceite de oliva, sal kosher, pimienta y ajo en polvo. Mezcle para cubrir uniformemente las verduras con las especias.
3. Ase por 30 minutos o hasta que esté suave.
4. En el recipiente de una licuadora de alta potencia, agregue las verduras asadas, los pimientos rojos asados, 1/4 taza de tocino preparado y 1 taza de leche de coco.
5. Comience a licuar lentamente y luego aumente lentamente la velocidad. Diluya la mezcla con la leche de coco restante, si es necesario. Licue durante unos 5 minutos para asegurarse de que la mezcla esté suave.
6. La sopa aún debe estar caliente, pero si desea que esté más caliente, agréguela a una olla pequeña y caliéntela a fuego medio durante 5 minutos.
7. Sirva cubierto con el tocino restante, el queso feta y las cebolletas.

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